Receta De Pastel

Salmon con pure de olivas y salsa de almejas
Dificultad: media
Tiempo de elaboración:1 ½ hr
# de Porciones: 6
1 lonja de salmon de 1.2 kg aprox cortado en 6 partesiguales
¼ tz de aceite
¼ tz de mantequilla
Salsa de almejas
1 kg de almejas
½ tz de mantequilla
100 gr de cebolla picada
3 dientes de ajo
½ tz de vino blanco
100gr ( ½ tz aprox. ) pure de papa
1 mjo de hojas de espinaca
1 tz de leche
Pure de papa
1 ½ kg de papa
1 tz de aceite de oliva
1 tz de aceitunas verdes picadasfinamente
1 pz jugo de limón
c/s pimienta blanca
Decoración
¼ tz de almejas cocidas
2 pz de tomate picado finamente
3 C. de cebolla morada picada finamente
3 C. cilantrofileteado
1 pz jugo de limon
½ c. salsa tabasco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Para el puré:
Hervir las papas con piel, lavadas y en abundante agua
Unavez cocidas se les retira la piel y se hacen puré (reservar puré natural para la salsa)
Agregar las aceitunas y el olivo
Sazonar y reservar caliente.
Para la salsa:Sudar en la mantequilla la cebolla y los ajos
Incorporar las almejas y el vino
Tapar para que las conchas se abran y retirar el contenido (reservar almejas para ladecoración
Licuar las espinacas, almejas, leche y el producto de la cocción
Hervir el conjunto y espesar con la ayuda del pure natural
Sazonar y servir
Decoración
Mezclar ysazonar los ingredientes
Montaje
Calentar un sartén con el aceite y la mantequilla
Sellar a fuego medio las piezas de salmón por ambas partes
Colocar una porción depuré al centro de un plato
Poner el salmon sobre el pure y sobre el salmon la decoración
Bañar el pescado con la salsa o solo colocar un camino de salsa alrededor del pure