receta de pavo a sal de mar

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo de remojo: 1 día

12 a 14 porciones

Ingredientes:

7 litros de agua

1 taza de azúcar

4 cucharadas de miel deabeja

¾ taza de sal de grano

2 cucharadas de pimienta negra entera

2 cucharadas de pimienta gorda

6 hojas de laurel secas

1 raja de canela

1 cucharada de anís

4 clavos

2cebollas, cortadas en cuartos

6 dientes de ajo, machacados

10 ramitas de tomillo

2 naranjas, partidas a la mitad

1 pavo de 7 a 10 kilos, limpio y sin las menudencias

2 bolsas para cocinar pavoen el horno

1 barrita de mantequilla sin sal

3 cucharadas de miel de abeja

Preparación:

En una olla mediana calentar un litro de agua con el azúcar, miel, sal, pimienta negra, pimientagorda, hojas de laurel, canela, anís y clavos, hasta que comience a hervir, moviendo de vez en cuando para que se disuelvan el azúcar, la miel y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Acomodar dosbolsas para cocinar pavo al horno, una dentro de otra, encima de una pavera u olla grande. Acomodar el pavo dentro de las bolsas. Agregar el litro de agua con las especias, después el agua restante, lacebolla, los ajos y las ramitas de tomillo. Finalmente exprimir el jugo de la naranja dentro de la bolsa y agregar también las mitades exprimidas.
Cerrar la primera bolsa tratando de sacar todo elaire posible. Cerrar la segunda bolsa de la misma manera. Tenemos que asegurarnos de que el pavo está completamente cubierto de agua, si no, agregar más agua.
Refrigerar de 12 a 24 horas. Hay quedarle la vuelta 3 ó 4 veces al pavo mientras está en la salmuera.
Una o dos horas antes de hornear el pavo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo y secarlo con toallas de papel. Acomodarlo en la pavera.Precalentar el horno a 200°C.
En una olla pequeña derretir la mantequilla junto con la miel a fuego bajo. Barnizar el pavo con esta mezcla antes de meter al horno y también durante la cocción....