receta de pechuga de pato con falso mole.

NOMBRE DE LA RECETA 1 pechuga de pato con falso mole.
Porciones 2

Descripción
Cantidad
Unidad
Pato
1
Pieza.
Cerveza mexicana tipo stout
1
Pieza.
Chile guajillo seco
.50Kg.
Chile ancho seco
.50
Kg.
Chocolate
.100
Kg.
Chile cihpotle seco
.50
Kg.
Platano macho
.150
Kg.
Cebolla
.100
Kg.
Ajo
.20
Kg.
Camote
.150
Kg.
Champiñones
.80Kg.
Arroz para risotto
.100
Kg.
Crema
.40
Lts.
Sal
C/N

Pimienta
C/N

Aceite de oliva
.50
Lts.
Fondo.
1
Lts.




Mice en place: 6
Porcionar en piezas el pato yseparar la pechuga.
Salpimentar la pechuga.
Limpiar los chiles secos.
Sacar láminas del camote.
Filetear los champiñones.
Preparar un fondo con los huesos del pato.
Picar chocolate ytemplar.
Descripción del procedimiento: 7
La pechuga de pato se sellara y se horneara.
Se preparara un falso mole con los chiles secos, el chocolate, la cerveza tipo stout y fondo depato.
El risotto se preparara con queso crema y champiñones.
El plátano macho se cocerá y se preparara un puré.
Se sacaran laminas del camote y se harán en fritura profunda.Observaciones: 8
Las guarniciones de la pechuga será un risoteo con champiñones y puré de plátano macho.
Elaboró: 9
Integrantes: Mauricio Cinta Barrios y Erick Zetina Riveroll.

1. Nombrecompleto de la receta
2. Utilizar número entero: 2, 4, 6
3. Ingredientes a utilizar. Deberán ir ordenados conforme se vayan utilizando en el procedimiento.
4. Utilizar tres décimas despuésdel punto: 0.100, 2.000, 4.560, 0.005
5. Solo se utilizarán Kilos (Kg) y Litros (Lt). Todas las demás medidas (onz, pza, cda) deben ser pasadas a Kg o Lt.
6. Descripción del mice enplace. Utilizando términos culinarios.
7. Descripción del procedimiento.
8. Algunas observaciones que ayuden a la realización de la receta.
9. Nombre de los integrantes del equipo.