Receta de pibes(mucbipollo)

El mucbipollo, manjar de los yucatecos
Receta tradicional para disfrutar un delicioso mucbipollo
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La preparación de los mucbipollos es toda unatradición, pues desde varios días antes las amas de casa empiezan a comprar los ingredientes para los también llamados pibes; lo primero que se compra es la "empella", grasa del puerco que sirve para hacerla manteca, y que según las abuelitas y las señoras de antaño, si no se prepara en casa no tiene el mismo sabor.
Uno o dos días antes se compran las hojas de plátano que servirán para envolver elpib. Es tradición que en algunos parques se establezcan mercados temporales que trabajan durante toda la noche vendiendo los ingredientes para preparar los pibes: carne de pollo y puerco, verduras,achiote, xpelón, epazote, etc. así como flores y dulces para decorar el altar.
La noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), ymuy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer a la panadería "con horno de leña", o mejor aún se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponenleña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menosen horno de leña.
Para preparar un delicioso mucbipollo podemos hacerlo siguiendo las instruciones que se dan a continuación, sin olvidar las recomendaciones de las abuelitas:
¿Qué llevan?
• 11/2Kg de masa de maíz
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 1Kg de pollo
• 1/2Kg de puerco
• Dos atados de Xpelón (frijol)
• Achiote (recado colorado), al gusto
• Sal, al gusto
• 1/4Kg detomate rojo
• 1 cebolla grande
• 1 rama de epazote
• Chile Habanero, al gusto
• 1 paquete de hojas de plátano
¿Cómo se hace?
Para empezar, se ponen a cocer las carnes, primero la de...