RECETA DE ROSQUILLAS DE ALCALÁ

ROSQUILLAS DE ALCALÁ

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2 planchas de hojaldre frescas.
4 yemas (para el glaseado de yema)
80 ml de agua (para el glaseado de yema)
240 gr de azúcar (para el glaseado de yema)
35 ml deagua (para el glaseado de azúcar glass)
200 ml de azúcar glass (para el glaseado de azúcar glass)

Se precalienta el horno 10 minutos a 180 grados. Se extienden las 2 planchas de hojaldre en la
encimera.Una encima de la otra. Pasar el rodillo con poca presión, para que se junten. Se dobla de
nuevo. Así quedan 4 capas de hojaldre. Se vuelve a pasar el rodillo pero sin presionar.
Se cortan en forma derosquillas y se introducen en la bandeja de horno al que le hemos puesto papel
de horno ligeramente humedecido con unas gotas de agua. Esto hace que sea más fácil que el
hojaldre suba.
Mientras estánen el horno podemos ir haciendo el primer glaseado de yema. Para ello ponemos al
fuego un cazo con los 240 gramos de azúcar y los 80 ml de agua. Hay que revolver constántemente y
se aparta cuandohierva (sobre 4 minutos). Se deja que enfríe un poco durante 5 minutos y se vierte en
un bol en el que hemos batido las 4 yemas. Hay que mezclar constántemente para que queda
uniforme. Esta nueva mezcladel agua, el azúcar y las yemas se pone al fuego unos 5 minutos. Sin
dejar de revolver porque se pega al fondo. Cuando se note que tiene ya una textura más bien
consistente se apaga el fuego. Se dejaenfriar del todo.
Los hojaldres se retiran del horno más o menos a los 20 minutos, pero mejor abrir de vez en cuando y
asegurarse que no se queman por abajo, y se dejan enfriar también del todo.
Hayque poner las rosquillas en una rejilla para que al echarle los glaseados pueda caer el sobrante.
Con una cuchara se va vertiendo el glaseado de yema sobre cada una de las rosquillas. Se espera unamedia hora para que este glaseado se pegue bien a la rosquilla y nos ponemos a hacer el glaseado
de azúcar.
Este glaseado de azúcar se hace totalmente en frío. Se mezclan los 200 gramos de azúcar glass...