receta de toful
Páginas: 5 (1233 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
RECETA DE TOFU: como preparar Tofu casero
Vamos a aprender una receta muy fácil pero que lleva su tiempo, motivo por el cual son muy pocos los que se animan a hacerlo, el sabroso tofu casero. Para Ustedes va mi RECETA DE TOFU: como preparar Tofu casero.
El tofu es la proteína vegetal por excelencia, ingrediente esencial para quienes por motivos diversos no incluyen en su dieta proteínascárnicas. Preparar el tofu casero en sí no tiene demasiada complicación, pero se demora mucho porque hay que obtener primero leche de soja y eso duplica los tiempos. Si no disponemos de mucho tiempo, podemos preparar un día la leche de soja, guardarla en la heladera y preparar al día siguiente el queso de soja o TOFU. La leche de soja casera dura en la heladera un máximo de 6 días. En cambio eltofu, conservado en un recipiente cubierto con agua fresca que se renovará todos los días, puede durar en la heladera hasta 10 días. Tengo entendido que el tofu se puede preparar también con leche de soja comprada, yo no lo he probado, pero no lo haría tampoco, ya que si la leche de soja comprada tuviera conservantes, acidulantes o algún otro tipo de espesantes, no sé que comportamiento podríatener ese producto químico al calentarlo y hervirlo durante media hora y luego “cortarlo” con el coagulante elegido.
El coagulante que se utiliza tradicionalmente para realizar queso de soja puede ser un coagulante natural, como el jugo de limón o el vinagre de manzana, que aportarán su sabor pero también su acidez al queso, o un coagulante mineral, como el sulfato de calcio natural (yeso), elcloruro de magnesio (nigari), o el cloruro de sodio (sal marina). Si vamos a utilizar este tipo de coagulantes, tenemos que asegurarnos de conseguir los de grado alimenticio medicinal, y no los preparados para uso industrial.
El coagulante que se ha usado tradicionalmente en China ha sido siempre el cloruro de sodio, en tanto que Japón utilizaba cloruro de magnesio. La medida es aproximadamentedos cucharadas de coagulante por cada 250 gramos de porotos de soja secos. Se diluyen en medio vasito de agua tibia y listo.
Yo he preferido utilizar limón, lo más natural y fácil de conseguir, ya que si bien sale un tofu de sabor mas ácido que el que se obtiene usando nigari, luego de marinarlo con salsa de soja, salsa Teriyaki y hierbas aromáticas toma muy buen sabor.
Para preparar estetofu, uso menos agua de la que normalmente utilizo cuando hago leche de soja, así que si Ustedes buscan la receta de leche de soja esperen a que suba el Post correspondiente (este mes), donde compartiré las cantidades apropiadas.
La caja de madera con orificios que se utiliza como molde, me ha sido bastante difícil de conseguir, así que tuve que optar por un contenedor plástico con agujeros a loscostados, al cual con un cuchillo caliente le hice tres orificios más en la base.
Dicen los puristas que si se utiliza cloruro de sodio o magnesio, el plástico no es compatible con este queso, pero como utilicé limón no hubo ningún problema.
LAS CANTIDADES QUE DOY EN ESTA RECETA SON PARA UN BLOQUE CHICO DE TOFU, DE APROXIMADAMENTE UN PESO DE 350 GRAMOS QUE RINDEN 4 BIFECITOS. Sugieroduplicar o triplicar los ingredientes según la cantidad de porciones que se requiera. Con un kilo de soja salen aproximadamente 14 bifecitos, o sea entre 5 y 7 porciones, según si servimos de a dos o tres bifecitos “COMO ÉSTOS” por plato (tienen aproximadamente 9 x 3 x 1,5 de alto).
Ingredientes
300 gramos de semillas de soja blanca
125 centilitros de jugo de limón natural ( o 2 cucharadasde cloruro de magnesio)
2.100 ml. de agua (es un poquito más de 2 litros)
1 licuadora
1 o 2 bol de cocina
1 cuchara de madera
1 espátula
1 cucharón
1 cacerola grande
1 jarra grande u otra cacerola
1 colador grande
1 termómetro ( si usa limón como coagulante)
1 jarrita medidora
1 trapo grande tipo gasa o liencillo, para escurrir, como los que se usan para quesos.
1 trapo grande...
Vamos a aprender una receta muy fácil pero que lleva su tiempo, motivo por el cual son muy pocos los que se animan a hacerlo, el sabroso tofu casero. Para Ustedes va mi RECETA DE TOFU: como preparar Tofu casero.
El tofu es la proteína vegetal por excelencia, ingrediente esencial para quienes por motivos diversos no incluyen en su dieta proteínascárnicas. Preparar el tofu casero en sí no tiene demasiada complicación, pero se demora mucho porque hay que obtener primero leche de soja y eso duplica los tiempos. Si no disponemos de mucho tiempo, podemos preparar un día la leche de soja, guardarla en la heladera y preparar al día siguiente el queso de soja o TOFU. La leche de soja casera dura en la heladera un máximo de 6 días. En cambio eltofu, conservado en un recipiente cubierto con agua fresca que se renovará todos los días, puede durar en la heladera hasta 10 días. Tengo entendido que el tofu se puede preparar también con leche de soja comprada, yo no lo he probado, pero no lo haría tampoco, ya que si la leche de soja comprada tuviera conservantes, acidulantes o algún otro tipo de espesantes, no sé que comportamiento podríatener ese producto químico al calentarlo y hervirlo durante media hora y luego “cortarlo” con el coagulante elegido.
El coagulante que se utiliza tradicionalmente para realizar queso de soja puede ser un coagulante natural, como el jugo de limón o el vinagre de manzana, que aportarán su sabor pero también su acidez al queso, o un coagulante mineral, como el sulfato de calcio natural (yeso), elcloruro de magnesio (nigari), o el cloruro de sodio (sal marina). Si vamos a utilizar este tipo de coagulantes, tenemos que asegurarnos de conseguir los de grado alimenticio medicinal, y no los preparados para uso industrial.
El coagulante que se ha usado tradicionalmente en China ha sido siempre el cloruro de sodio, en tanto que Japón utilizaba cloruro de magnesio. La medida es aproximadamentedos cucharadas de coagulante por cada 250 gramos de porotos de soja secos. Se diluyen en medio vasito de agua tibia y listo.
Yo he preferido utilizar limón, lo más natural y fácil de conseguir, ya que si bien sale un tofu de sabor mas ácido que el que se obtiene usando nigari, luego de marinarlo con salsa de soja, salsa Teriyaki y hierbas aromáticas toma muy buen sabor.
Para preparar estetofu, uso menos agua de la que normalmente utilizo cuando hago leche de soja, así que si Ustedes buscan la receta de leche de soja esperen a que suba el Post correspondiente (este mes), donde compartiré las cantidades apropiadas.
La caja de madera con orificios que se utiliza como molde, me ha sido bastante difícil de conseguir, así que tuve que optar por un contenedor plástico con agujeros a loscostados, al cual con un cuchillo caliente le hice tres orificios más en la base.
Dicen los puristas que si se utiliza cloruro de sodio o magnesio, el plástico no es compatible con este queso, pero como utilicé limón no hubo ningún problema.
LAS CANTIDADES QUE DOY EN ESTA RECETA SON PARA UN BLOQUE CHICO DE TOFU, DE APROXIMADAMENTE UN PESO DE 350 GRAMOS QUE RINDEN 4 BIFECITOS. Sugieroduplicar o triplicar los ingredientes según la cantidad de porciones que se requiera. Con un kilo de soja salen aproximadamente 14 bifecitos, o sea entre 5 y 7 porciones, según si servimos de a dos o tres bifecitos “COMO ÉSTOS” por plato (tienen aproximadamente 9 x 3 x 1,5 de alto).
Ingredientes
300 gramos de semillas de soja blanca
125 centilitros de jugo de limón natural ( o 2 cucharadasde cloruro de magnesio)
2.100 ml. de agua (es un poquito más de 2 litros)
1 licuadora
1 o 2 bol de cocina
1 cuchara de madera
1 espátula
1 cucharón
1 cacerola grande
1 jarra grande u otra cacerola
1 colador grande
1 termómetro ( si usa limón como coagulante)
1 jarrita medidora
1 trapo grande tipo gasa o liencillo, para escurrir, como los que se usan para quesos.
1 trapo grande...
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