Receta de trufas

RECETA DE TRUFAS TRADICIONALES
DULIKORPA
Rinde aproximadamente 100 porciones

INGREDIENTES:

*****PASTA*****
1kg de Chocolate Turin Semiamargo
1 ½ kg de Media Crema Nestle
3 cucharadtas demantequilla
10ml de escencia ( Amareto, Menta, Naranja..etc)

***** COBERTURA*****

½ kg de Granillo Semiamargo
½ kg de Granillo de leche
½ kg de Granillo Blanco
1kg de Chocolate Alpezzi (Gotas) de leche. ( Puede ser semiamargo o blanco)
palillos

*****ENVOLTURA*****
100 capacillos
bolsas de celofán.

MODO DE PREPARACION

*****PASTA*****
Calentar a fuego lento el chocolateTurín semiamargo; una vez que se ha derretido; sacar del fuego; revolver vigorosamente hasta lograr una consistencia uniforme; agregar la media crema Nestlé, la mantequilla y la escencia; mezclar yrefrigerar por 24 hrs.

***** PREPARACION DE TRUFAS ******

Una vez que la pasta tiene consistencia dura; se empiezan a hacer “ trufas” ( pequeñas bolitas que se moldean con la mano) hasta terminarcon toda la pasta.

******PARA TRAMPAR LAS TRUFAS******

Una vez que se tiene todas las “trufas”; se derrite a fuego lento o microondas el chocolate Alpezzi, se siguen los siguientes pasos:1.- Se toma un palillo y se inserta en una trufa para después introducirlo en el chocolate caliente; se retira el exceso de chocolate a fin de que sólo quede una cobertura.
2.- El granillo que sedesee utuilizar se vacía en cantidades moderadas en un recipiente, a fin de que inmediatamente después de que la trufa fue cubierta por el chocolate caliente, se introduzca en el granillo; con la manose vuelve a moldear para que quede totalmente cubierta de granillo, y lograr una pelota uniforme.
3.- Se repiten los pasos anteriores con todas las trufas; se pueden ir depositando en un molde deplástico y mantenerse en un lugar fresco.

******* EMPAQUETADO ******

Una vez que se termino de trampar todas las trufas, se pueden introducir una a una en los capacillos, o bien, guardar en las...