receta del camote



camote enmielado

2 kilos de camote con cascara, en una olla amplia para que queden todos acostados en el fondo , agrega un kilo y medio de piloncillo partido en pedacitos, una ramita decanela dos clavos de olor, una pizca de sal, un poco de agua,mas o menos una taza, espera a que hierva y le bajas al fuego, lo mas que puedas, se tiene que cocer casi a vapor, si ves que se seca de mas veagregando agua de poco en poco,


CAMOTES AL HORNO
Ingredientes:
6 camotes chicos
1 barrita de margarina
azúcar o miel al gusto

Procedimiento:
Cueza los camotes en agua hirviendo,hágalos un corte a lo largo y póngales un trocito de margarina.
Hornéelos a fuego bajo hasta que doren. Al servir agregue un poco mas de margarina y miel azúcar.


Dulce de camote

1 kilo de camote1 kilo de azúcar
2 cucharadas de miel de maíz
1/2 litro de agua
5 gotas de esencia de limón, naranja o piña
1 pizca de colorante vegetal
2 tazas de azúcar

Ponga a cocer los camotes en aguaque los cubra. Pélelos y hágalos puré.
En un cazo disuelva el azúcar y la miel en agua, ponga a fuego suave y deje que hierva hasta que haga un almíbar espeso, quítele la espuma.
Mezcle el almíbarcon el puré de
camote y ponga nuevamente al fuego agitando con cuchara de madera hasta que se le vea el fondo al cazo y la masa quede ligeramente pegajosa.
Retire del fuego y deje enfriar un poco,agregue la esencia y el colorante; revuelva hasta que se uniforme el color.
Extienda la pasta sobre un papel encerado y deje enfriar completamente. Con la masa ya fría forme los camotes con la mano ydeje secar sobre papel encerado al sol durante 1 día.
Mientras, prepare el almíbar, ponga a hervir el agua con el azúcar sin moverla hasta que tome punto de bola, barnice los camotes con el almíbar yvuelva a secarlos al sol.
Rinde de 6 porciones


Dulce de camote con piña
Ingredientes:
- 2½ tazas de piña molida y colada
- 2½ tazas de azúcar
- 1 kg. de camote (amarillo o morado)...