receta del pescado sarandeado

RECETA DE PESCADO ZARANDEADO

Ingredientes:
1 pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
1 cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
salsa inglesa
salsa maggi
salsa de soya
sal y pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morrón en rajasPreparación:
Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo en una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sincascara a freír en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un puré con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy altoporque los dora y ya no sirven) aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. Aparte en un recipiente mezclar lamayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de Cerveza a esta mezcla también para dar buen saborpero es opcional). Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el puré que va saliendo, ese puré se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luegose aplica la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes (con la misma brochita) para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morrón y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa elpescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos... el carbón no debe estar enllamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. Acompañar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso....