Receta empanada gallega

Empanada gallega de carne
Ingredientes (Tamaño bandeja de horno)
Masa
1kg de harina de fuerza, 1 vaso colmado de agua, 1 vaso de aceite, 15 g de levadura fresca (un poco más de medio paquetito demercadona) sal y un huevo parra pintarla. Normalmente haces primero la masa y mientras reposa hacer la cebolla, pero si lo haces primero la cebolla usar el aceite de la cebolla. Un huevo.
Relleno decarne
4 o 5 cebollas hermosas (aunque hagan llorar), 16 filetes cortados finos de lomo de cerdo, mejor de dos colores, pimiento asado (más o menos medio bote, al gusto) un chorizo asturiano oreadoy una cucharada de postre de pimentón de la vera.
Relleno de atún
6 latas de atún en aceite de oliva (o al natural), 500gr de tomate triturado 3 o 4 cebollas y 4 huevos cocidos Pimientos asados.Sal y azúcar, laurel.
Hacer la masa
En un bol grande mezclas el agua y el aceite con una varilla y echas una pizca de sal. Calentar (no mucho pq mata los bichos) un poquito de agua y ahí disolver conun tenedorcito la levadura y echarla a la emulsión. Ir echando la harina en el bol e ir mezclándola, al principio echa mucha y luego a poc a poc. Cuando no puedas mover la varilla saca la masa a lamesa o encimera previamente enharinada y pasa a amasar con las manos añadiendo harina hasta que la masa no se te pegue a las manos. Más o menos te sobraran dos puñaos de harina, o no. Pon la masa en elbol y tápala con un paño. Ha de estar una hora levedando.
Empanada de carne
En el tiempo que sube la masa picas las cebollas bien picadas y la pones a pochar con abundante aceite con sal y atemperatura baja. Justo antes de acabar se echa el pimentón.
Trascurrida una hora partes a la mitad la masa, coges el trozo un poco más grande y la extiendes bien con el rodillo hasta q quede bien finapara cubrir la bandeja del horno, te ha de sobrar dos dedos por cada lado para luego cerrarla con el clásico reborde trenzao.
Pones papel vegetal debajo y pones la masa en la bandeja, y pones la...