Receta Encurtido

ENCURTIDOS

Encurtido Tradicional

 Ingredientes:
• 1 taza de vinagre comercial
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal
• 15 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• ½ cdta. De clavo deolor
• 1 cdta. De pimienta castilla
• 1 cdta. Pimienta gorda
• 2 rajitas de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. De azúcar
• Sal al gusto

 Procedimiento:
• Pesado: Los vegetales debenpesarse para determinar el rendimiento de los productos y poder obtener los costos.
• Clasificación: Se debe seleccionar fruta o vegetales sanos, no golpeada, que sea del mismo tamaño y color, para quela presentación del producto ya envasado sea apetecible.
• Sanitación: Preparar solución en un recipiente amplio para poder colocar la mayor cantidad de fruta o vegetales.
• Pelado: Debe tenerse elcuidado que al pelar los vegetales no se hagan cortes muy gruesos para evitar que los vegetales se deformen.
• Cálculo de aditivos: La preparación de vinagre puede estimarse según el tipo de vegetalque se vaya a elaborar, aproximadamente para frascos de 16 onzas, se debe elaborar una taza de vinagreta y frascos de 32 onzas se necesita 2 ½ taza de vinagreta.
• Preparación de Vegetales: Saltearlos vegetales con un poco de aceite en una sartén hasta que estén al dente.
• Preparación de Vinagre: Se coloca en una olla todos los ingredientes a hervir (menos la Sal y el azúcar), durante 5minutos. Después de ese tiempo se adiciona los dos ingredientes restantes y hervir por 1 minuto más.
• Envasado: Agregar los vegetales en los frascos colocándolos de forma decorativa, adicionar elvinagre, utilizando un colador o manta para filtrar.
• Pasteurización: Se colocan los frascos en agua hirviendo y se precalientan por 5 minutos, luego se cierran y se pasteurizan durante 10 minutos. Esteúltimo tiempo depende del tipo, tamaño y variedad de vegetales.
• Enfriado: Sacar y apretar los frascos, enfriar en agua tibia y posteriormente en agua fría para evitar que se quiebren o rajen.
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