RECETA EST NDAR crema de tomate y brocoli

RECETA ESTÁNDAR






NOMBRE DEL PLATO: CREMA DE TOMATE


TIPO DE PREPARACIÓN: SOPAS Y CREMAS



CODIGO: 003




PAX: 20 PERSONAS
















 
 




UNIDAD
INGREDIENTES
CANTIDAD
VALOR TOTALCANT A UTILIZAR
VALOR UNITARIO
gr
Cebolla perla
200
1.00
100
0.50
gr
Cebolla colorada
200
1.00
100
0.50
gr
Zanahoria
150
0.75
70
0.35
gr
Ajo
120
0.25
30
0.06
gr
Cebolla puerro
190
1.50
150
1.18
mlAchiote
1000
0.93
100
0.09
gr
Sal
454
0.45
50
0.05
gr
Tomate
500
1.00
450
0.90
ml
Crema de leche
500
1.50
60
0.18
gr
Pimienta de sal
60
0.50
10
0.08
gr
Papas
454
0.30
430
0.28
ml
Aceite de oliva
10003.00
40
0.12
gr
Pechuga de pollo
454
1.20
200
0.53


SUBTOTAL
4.82



MATERIA PRIMA INDIRECTA
0.19



TOTAL MATERIA PRIMA
5.01



COSTO POR PAX
0.25













PREPARACION:

Picar la cebolla perla, lacebolla colorada, la zanahoria en corte batalla con todo esto hacer un sofrito incluyendo ajo entero, achiote, cebolla puerro en corte juliana y sal, después a esta preparación agregar el tomate riñónen corte batalla con crema de leche, aceite de oliva y pimienta de sal, seguidamente incorporar agua y papas, cocinar bien, para luego licuar.

Una vez licuado, ponemos a cocinar junto a la pechugade pollo en corte brunua.

Recomendación: para presentar la crema es recomendable freír la cebolla puerro en juliana, como acompañado puede ser canguil.

Comentario: la crema tuvo un poco de sabor apicante.













RECETA ESTÁNDAR






NOMBRE DEL PLATO: CREMA DE BROCOLÍ


TIPO DE PREPARACIÓN: SOPAS Y CREMAS



CODIGO: 004




PAX: 20 PERSONAS
















 
 




UNIDAD
INGREDIENTESCANTIDAD
VALOR TOTAL
CANT A UTILIZAR
VALOR UNITARIO
gr
Brocolí
454
0.50
440
0.48
gr
Sal
454
0.45
30
0.03
gr
Cebolla puerro
190
1.50
150
1.18
gr
Zanahoria
150
0.75
70
0.35
gr
Ajo
120
0.25
60
0.13
mlAchiote
1000
0.93
100
0.09
gr
Cebolla perla
200
1.00
100
0.50
gr
Cebolla colorada
200
1.00
100
0.50
ml
Aceite de oliva
1000
3.00
10
0.03
ml
Crema de leche
500
1.50
60
0.18
gr
Papas
454
0.30
430
0.28
gr...