receta estandar
Fecha del últimocosteo: N°___________ Nombre de la preparación: N° PORCIONES 5 Tempura delangostinos
VALORES
INGREDIENTES
CANTIDAD UTILIZADA
UNIDAD DE PESO
VALOR UNITARIO X GRAMO
VALOR UTILIZADO TOTAL
Langostinos
5
und
Harina de trigo
250
gr
Sal
50
gr
Aceite
1000
ml
Fécula de maíz
250
gr
Pimienta
10
gr
COSTO TOTAL DE LOSINGREDIENTES
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
Ponemos en un bowl un poco de agua helada, agregamos un poco de harina de trigo, fécula de maíz y una pizca de sal. Revolvemos lentamente hastaobtener una masa similar a la de panqueques pero un poco más dura. Limpiamos los langostinos y les hacemos un corte longitudinal por el centro en forma de mariposa.
FRITURA:
La temperatura del aceitedebe estar a 168ºC - 170ºC constantemente. Pasamos los langostinos limpios y condimentamos con sal y pimienta por harina de trigo y luego por la masa y freímos unos 5 minutos. Por último, servimosacompañando aparte con la salsa.
INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE
INCAPRegional Centro...
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