Receta estandar

“RECETA ESTANDAR” |
Nombre de la Receta: Sopa de Tortillas | Fecha:03/09/10 |
No. De Porciones: | Costo de la Receta | Costo por Porción: |
Ingrediente | Especificación | Cantidad | UNIDAD | $X UNIDAD | $x Receta |
½ kilo de tortillas | | ½ kilo | Kg | | |
4 Jitomates | | | kg | | |
Sal | Al gusto | | | | |
Queso Panela | | 100 grms. | Kg. | | |
Chicharrón | | 100grms. | Kg. | | |
Crema | | ¼ | Kg. | | |
1 Aguacate | | 100 grms. | Kg. | | |
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| | | TOTAL | |
Los Jitomates se lavanperfectamente y posteriormente se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria.Se elaboran las tiras con la tortilla y se ponen a freír hastaque quede dorada. No quemadas.El queso Panela se ralla. Y se coloca el mise en place.

A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen  a dorar en el aceite
Sofreír el chile pasilla ydestazarlo en el chicharrón. Agregar el queso, aguacate y chile chipotle. |
Notas: |

“RECETA ESTANDAR” |
Nombre de la Receta: Papas a la Francesa | Fecha:03/09/10 |
No. De Porciones: | Costode la Receta | Costo por Porción: |
Ingrediente | Especificación | Cantidad | UNIDAD | $ X UNIDAD | $x Receta |
Papas | Bastones | 1 kg | Kg. | | |
Aceite | | | Kg. | | |
Sal | Al gusto || | | |
Cátsup | Al gusto | | | | |
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| | | TOTAL | |
1.Lavar las papas y cortarlas en rebanadas. Luego cortar las en bastones . 2. Calentar el aceite, lavar bien las papas para retirar el exceso de almidón y secarlas. Colocarlas en el aceite caliente(unos 150 grados centígrados). Dejarlas unos 10 minutos y sacarlas del aceite. 3. Aumentar el fuego y calentar el aceite más (unos 185 grados). Sumergir de nuevo las papas y moverlas para que no se...