RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Crema de cilantro FECHA: 09/06/2015 FOLIO: 001


COSTO UNITARIO: COSTO A LA VENTA:


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PRECIO
PRECIO UNITARIO
Leche Entera




Mantequilla




Cebolla




Apio




Pimienta




Queso Crema




Crema Entera




Leche EvaporadaSal




Cilantro





PROCEDIMIENTO:




NOMBRE: Sopa de papa FECHA:09/06/15 FOLIO: 002


COSTO UNITARIO: COSTO A LA VENTA:


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PRECIO
PRECIO UNITARIO
Tocino de cerdo
6 rebanadas
1 kilo
$ 79 .00

Mantequilla (sin sal)
3 cucharadas
1kilo
$117.00

Harina de trigo
2 cucharadas
1 kilo
$ 12.90

Leche de Almendra (sin endulzar)
2 tazas
1 litro


Caldo de Pollo
2 tazas
1 litro
$ 38.00

Papas
2 piezas
1 kilo
$ 15.00

Crema ácida
¾ taza
1 kilo
$ 26.90.

Queso Cheddar
½ taza
1 kilo
$ 132.90

Cebollín















PROCEDIMIENTO:

Cocina el tocino en una olla o cacerola grande hasta estar bien dorado por 5-6 min a fuego medio.
Retirael tocino y grasa de la olla, coloca el tocino en una toalla o papel absorbente y reserva.
Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio y agrega la harina. Mezcla bien con una cuchara y cocina a fuego medio hasta que cambie a un color (mezclando continuamente), por 2-3 min.
Agrega la leche de almendra, baja el fuego y deja cocinar por 2-3 min hasta que haya espesado ligeramente.
Agrega elcaldo de pollo, la papa en cuadros, tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo hasta que la papa este cocida pero todavía un poco firme, por 14-18 min (depende del grosor de la papa)
Apaga el fuego, agrega la crema ácida, el queso cheddar y mezcla bien.
Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve en un plato hondo, cubre la sopa con el tocino que se doro al principio, queso cheddar extra y un poco decebollín picado.




NOMBRE: Enchiladas suizas FECHA: 09/06/2015 FOLIO: 003


COSTO UNITARIO: COSTO A LA VENTA:


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PRECIO
PRECIO UNITARIO
Queso Chihuahua
1 kilo

1 kilo
$ 132.90

Tortillas
1 ½ kilo
2 kilos
$ 15. 00

Pollo
2 kilos
2 kilos
$ 80. 00

QuesoCrema
380 grs
500 grs
$ 26.50

Tomates Verdes
2 kilos
2 kilos
$14.00

Cebolla
1 pieza
1 kilo
$19.00

Ajos
1 litro
500 grs
$14.00

Aceite
1 litro
1 litro
$ 22.90

Crema
300 gr
500 grs
$ 19.90

Leche Carnation
1 lata
1 lata
$ 13.90
Leche Entera
1 litro
1 litro
$ 17.90







PROCEDIMIENTO: Cocer el tomate y el chile en agua con un poco de sal hasta que su color se vuelva pálido, escurrir los tomates.Freír la cebolla en un sartén con el aceite hasta que se dore.
Licuar la cebolla con el tomate, el chile, el cilantro, el caldo de pollo, el concentrado de pollo y el queso crema.
Calentar hasta que se suelte el hervor y verificar el sazón.
En un sartén poner aceite y dejar calentarse, después pasar las tortillas por ambos lados quedando suaves para poder doblar.
Formar tipo flautas las tortillasponiendo de relleno el pollo.
Bañar con la salsa de tomates y colocar encima 3 rebanadas de Queso tipo Manchego.



NOMBRE: Sándwich FECHA: 09/06/2015 FOLIO: 004


COSTO UNITARIO: COSTO A LA VENTA:


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PRECIO
PRECIO UNITARIO
Jamón
200 gr
1000 gr
$79.90

Pan
2 piezas
680 grs
$ 26.90

Mayonesa
50 gr
390 grs
$ 24.90

Queso Amarillo
1 pieza
20 PIEZA
$ 29.90

Cebolla
1 pieza
1 kilo
$ 12.90

Jitomate
1 pieza
1 kilo
$ 13.90

Aguacate
1 pieza
1 kilo
$ 32.70

Jalapeños
1 pieza
1 kilo
$ 19.90

Lechuga
1 pieza
1 pieza
$ 8.90


PROCEDIMIENTO: Poner mayonesa en los dos panes
Pon las dos rebanadas de jamón en el pan
Pon el queso amarillo, las dos rodajas...