Receta Estandar

ndar ISTCO
RECETA STÁNDAR # |
NOMBRE: #PAX 18 |
FOTO | INGREDIENTES | UNIDAD DE MEDIDA | CANTIDAD UNITARIO | VALOR UNITARIO | VALOR TOTAL DE LA CANTIDAD UTILIZADA |
| Concha | Kg | 2.660 | 8.27 | 22 |
| CebollaMaíz | Kgkg |0.5150.450 | 0.973.33 | 0.501.50 |
| Tomate | Kg | 0.515 | 0.97 | 0.50 |
| Arroz | Kg | 1.80 | 1.05 | 1.90 |
| Canguil | Kg | 1.66 | 0,27 | 0.46 |
| Chifles | Kg | 0.450 | 3.33 | 1.50 || Cilantro | Kg | 0.010 | 50 | 0.50 |
| Perejil | Kg | 0.010 | 50 | 0.50 |
| Limones | Kg | 0.350 | 2.85 | 1 |
| Mostaza | Kg | 0,07 | 5.71 | 0.40 |
| Sal | Kg | 0.010 | 30 |0.30 |
| pimiento | kg | 0.010 | 60 | 0.60 |
| | COSTO TOTAL: | 30,16 |
PAX | 17 |
C.U.MP | |
Nombre: ceviche de concha
Materia: Cocina Curso: 3ro “A”Fecha: 18/01/2013
| 1,77411765 |

Procedimiento
1. Cocinar las conchas
2. Cocinar el arroz
3. Picar los tomates y cebollas también el cilantro y perejil.
4.Preparar el canguil y el maíz tostarlo... la paila.
5. Colocar el contenido de la concha en un recipiente, agregar el líquido de la cocción del camarón, mostaza, sal perejil, cilantro tomate ycebolla.
6. Por ultimo servirlo..

CUADRO COMPARATIVO DE COMPRAS |
INGREDIENTES | U.M | Producto a | Producto b | Producto c |
Concha | Kg | | 8,27067669 | |
CebollaMaíz | Kgkg | |0,970873793.33 | |
Tomate | Kg | | 0,97087379 | |
Arroz | Kg | | 1,05555556 | |
Canguil | Kg | | 0,27710843 | |
Chifles | Kg | | 3,33333333 |
| |
Cilantro | Kg | | 50 | |Perejil | Kg | | 50 | |
Limones | Kg | | 2,85714286 | |
Mostaza | Kg | | 5,71428571 |
| |
Sal | Kg | | 30 | |
pimiento | kg | | 60 | |

TABLAS DE CALORÍAS |
X 100 gr. |...