Receta Estandar


Receta Estandar
Receta Estandar
Partimos de saber que en una receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento (salsas, guarniciones, postres, fuertes, etc.), la cual además de comentar los ingredientes, también, debemos incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad, el costo unitario y el costo total,porcentajes correspondientes en alimentos en donde se nos dificulta hacerle un costo exacto de lo que utilizamos en cada receta a estos alimentos se les llama intangibles pues es de difícil medición, así calcularemos el precio de venta.
El siguiente formato es una guía simple y aclaratoria de cómo realizar una receta estándar.
 
Costos operacionales
Costos Operacionales
Como utilizar la recetaestandarizada.
Receta estandarizada. Nombre del plato: Arroz.
Lugar de origen: Europa. Grado de dificultad: Fácil.
Porciones: 8. Tiempo de preparación: 18 Minutos.
Historia: Se introdujo a mediados del siglo 17 por Europa a Asia.
 
Casilla 1
Casilla 2
Casilla 3
Casilla 4
Casilla 5
Casilla 6
Casilla 7
Casilla 8
Casilla 9

Ingredientes
Medida de peso
Precio de ingrediente
Precio unidadde peso
Cantidad según receta
% De desperdicio
Cantidad de desperdicio
Peso neto útil
Costo real materia prima
Arroz
100 g
680 colones
0,68 colones
850 g
0,15%
127,5%
977,5 g
664,7 colones
 
 
 
Primero se multiplican las casillas 5 y 6 el resultado que otorga es de 127,5. Segundo se suman las casillas 5 y 7 y el resultado que da es de 977,5. Tercero se multiplican las casillas 4y 8 y el resultado que otorga es de 664,7.
 
 
 
 
Precio por porción
83,0875
Ganancia 3,33%
2,7668137
Sub total
85,841813
Impuesto de servicio 10%
8,5841813
Impuesto de venta 13%
11,159435
Total con impuesto incluido
105,58542
Primero  se divide 664,7 entre las raciones a repartir que en este caso son 8, el resultado es de 83,0875.
Segundo 83,0875 se multiplica por el 3,33% elresultado es de 276,68137.
Tercero 83,0875 se suma con 2,7668137 el resultado es de 85,841813.
Cuarto 85,841813 se multiplica por el 10% el resultado que da es de 8,5841813.
 Quinto 85,841813 se multiplica por el 13% el resultado que da es de 111,159435.
Sexto para sacar el resultado neto que da por persona se suman 85,841813 más 8,5841813 más 11,159435 y el resultado que da es de 105,58542.La siguiente descarga contiene un documento en PDF. Con un diseño completo de lo que es una Receta Estandar y su Costo Operacional. Los derechos de autor estan sometidos a manipulacion solo por su propio diseñador el Chef. José David Bermúdez Molina.

ficha tecnica jose david bermudez molina
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De ante mano; mi formación como Chef y Gastrónomo, mepermite otorgar un mejor servicio, referente a la restauración.
 
Y con base a mi experiencia y las leyes según los municipios referentes a obras para gastronomía, puedo conformar y elaborar diseños de cocinas y de restaurantes en si ya sea de terreno con vista a construcción o de un terreno ya previamente edificado.
 
Según el uso dividido del 50% cocina y 50% salón, dados a si  por razonesequitativas para no saturar de trabajo ambos espacios suma mente importantes.
Estos diseños se complementan ante los requisitos de sanidad para comensales o futuros clientes del mismo.
Ya que tengo formación en diseño, solo para centros gastronómicos.
 
Las siguientes maquetas están sometidas a derechos de autor cualquier copia o recopilación ilícita serán sometidos a demanda o trayecto penal segúnla ley.
 
Solo el señor Chef. José David Bermúdez Molina, puede disponer de estos diseños ya que él, los desarrollo según sus estudios y experiencia.
http://chefhosedaviddo.jimdo.com/
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