receta fiambre

Ingredientes:

Base de Verduras:

6 remolachas. - 1 botella de vinagre obscuro.
12 zanahorias. - 1 lata de 4 onzas de aceite fino.
5 güisquiles. - 1 coliflor.
1 libra de ejote. - 6cucharaditas de mostaza.
1 libra de arveja. - 25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes).
1 repollo. - 50 cabecitas de cebolla.
1 cucharadita de pimienta. - 4 cucharadas de sal.
3/4 de taza de azúcar. - 4hojitas de laurel.
2 ramitas de tomillo. - 4 onzas de alcaparras.
1 cucharada de salsa inglesa.

Carnes:

1 libra de butifarras. - 1 lengua pequeña salitrada.
1 libra de jamón. - 1 pollo cocido(deshuesado).
1 libra de mortadela. - 1 libra de salchichas.
1 libra de salami. - 1 libra de chorizo colorado.
1 libra de longanizas. - 2 latas de macarela en tomate.
2 latas de salmón. - 2 latas desardina en aceite.
2 libras de camarón. - 2 latas de sardina en tomate.

Adorno:

3 lechugas - 2 latas de chile pimiento
25 rabanitos - 6 huevos duros en rodajas
1/2 libra de aceitunas - 1/2libra de cebollitas curtidas
2 latas de esparragos - 1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas
12 chiles chamborotes - 1/2 libra de queso Americano (Kraft)

Preparación:

PREPARACIONDE LA BASE DE VERDURAS
Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y póngalas a cocer cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando estén cocidas, pélelas y pártalas en cuadritos o en forma defiguras. Separe unas ruedas para el adorno.

El Fiambre - por Eduardo JaganLas demás verduras cocínelas aparte cada una cubiertas de agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidasen cuadritos igual que el guisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado, las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal.

Las pacayas cocínelas cambiándoles 3 veces aguahirviendo con sal.

Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite, 3 cucharaditas de mostaza, 1...