Receta Fideua de setas y foie
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2014
Fideuà de setas y foie
La fideuà de setas y foie a leña. Así es como nos la hizo Pedro G. Mocholí en la última tarde de cocina.
EL MERCADOPara el caldo:
4 carcasas de pollo
2 nabo blanco
2 chirivía
2 nabicol
1 puerro
4 zanahorias
Aceite de oliva
Pimentón
Colorante especialpara paella.
sal
6 litros de agua.
Para la fideuá:
El caldo que hemos hecho anteriormente.
Fideos nº2 o medianos (según la marca). Para nuestra paella usamos 1kg.
1foie fresco entero.
700 gr. de setas variadas.
2 manojos de espárragos trigueros
2 cebollas.
250 gr. de tomate triturado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
LAELABORACION
Para el Caldo:
En una olla grande poner abundante aceite para dorar bien las carcasas de pollo. Cuando esten bien doraditas añadir el resto de las verduras peladas ytroceadas y el pimentón. Añadir rápidamente el agua, el colorante y la sal. Tenerlo en ebullición hasta que al probarlo lo encontremos sabroso.
Para la fideuà:
Trocearlos espárragos, la cebolla y las setas.
Llevar la paella al fuego de leña que tendremos previamente hecho.
Poner aceite sobre la paella para hacer el sofrito.
Sofreírlas setas y los espárragos y añadir el foie, dorarlo y retirarlo. Reservarlo en un plato.
Añadir la cebolla troceada. Dorar todo bien y añadir el tomate, sofreirlo y salar.Visto que el sofrito está bien hecho añadiremos los fideos, los doramos bien y añadimos el caldo muy caliente. En este momento tendremos que mantener el fuego vivo y ledaremos más o menos fuerza conforme veamos que se van haciendo los fideos. Un minuto antes de sacar la fideuá añadir el foie.
Y a comerla rapidito ¡bien calentita! .
La fideuà de setas y foie a leña. Así es como nos la hizo Pedro G. Mocholí en la última tarde de cocina.
EL MERCADOPara el caldo:
4 carcasas de pollo
2 nabo blanco
2 chirivía
2 nabicol
1 puerro
4 zanahorias
Aceite de oliva
Pimentón
Colorante especialpara paella.
sal
6 litros de agua.
Para la fideuá:
El caldo que hemos hecho anteriormente.
Fideos nº2 o medianos (según la marca). Para nuestra paella usamos 1kg.
1foie fresco entero.
700 gr. de setas variadas.
2 manojos de espárragos trigueros
2 cebollas.
250 gr. de tomate triturado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
LAELABORACION
Para el Caldo:
En una olla grande poner abundante aceite para dorar bien las carcasas de pollo. Cuando esten bien doraditas añadir el resto de las verduras peladas ytroceadas y el pimentón. Añadir rápidamente el agua, el colorante y la sal. Tenerlo en ebullición hasta que al probarlo lo encontremos sabroso.
Para la fideuà:
Trocearlos espárragos, la cebolla y las setas.
Llevar la paella al fuego de leña que tendremos previamente hecho.
Poner aceite sobre la paella para hacer el sofrito.
Sofreírlas setas y los espárragos y añadir el foie, dorarlo y retirarlo. Reservarlo en un plato.
Añadir la cebolla troceada. Dorar todo bien y añadir el tomate, sofreirlo y salar.Visto que el sofrito está bien hecho añadiremos los fideos, los doramos bien y añadimos el caldo muy caliente. En este momento tendremos que mantener el fuego vivo y ledaremos más o menos fuerza conforme veamos que se van haciendo los fideos. Un minuto antes de sacar la fideuá añadir el foie.
Y a comerla rapidito ¡bien calentita! .
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