receta gastronomica pasteleria

ShortCake
Ingredientes
- Mantequilla 160gr
- Harina 200 gr
- Leche 200ml
- Huevo 4 pz
- Azúcar 200 gr
- Chantilly 400 ml
- Queso Mascarpone 300 gr ( Si no hay sustituir con queso cremapero que tenga buen sabor)
- Azúcar glas o refinado 32 gr
- Kirsch (licor de cereza u otra fruta) 30ml
- Fresas
Procedimiento
- Ablandar la mantequilla y mezclar con la harina tamizada y la mitaddel azúcar
- Añadir la leche a la mezcla anterior de modo que la mezcla no se haga grumos.
- Añadir las yemas a la mezcla
- Batir las claras a punto de nieve y hacer un merengue con la otra mitaddel azúcar
- Añadir poco a poco el merengue a la mezcla cuidando conservar el aire.
- Poner en el molde y cocer a baño maría a 180°C por 35 min aprox.
- Una vez hecho el bizcocho, cortar en dos yagregar el kirsch en el centro del bizcocho
- Añadir al mascarpone los 32 gr de azúcar
- Montar el chantilly y añadir el mascarpone con el azúcar poco a poco hasta que agarre consistencia, sindejar grumos. (cuidar el mascarpone no se corte)
- Una vez enfriado los bizcochos agregar en el centro de uno el kirsch y extender la crema agregarle fresas encima. Cubrir con el otro bizcocho y deigual forma extender la crema uniformemente.
- Colocar fresas encima al gusto y otra decoración de gusten (Chocolate, cerezas, otra fruta, etc)
Nota: La decoración es a su creatividad, pero llevenotros insumos para que sus pasteles queden bonitos y presentables.

HORA DE PRESENTACION: 7:00 PM




BRAZO GITANO CON CREMA DE ALMENRA

Ingredientes
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
-100 gr de harina
- Vainilla o canela

Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta formar una crema.
Añadir la harina en lluvia (tamizada) en forma envolvente
Poner en unacharola y esparcir con una espátula. Hornear a 200°C durante 7 min aprox hasta que la superficie este ligeramente dorada
Desmoldar enseguida sobre un silpat (o paño) es polvoreado de azúcar....