Receta helado cremoso

Fórmula Base del Helado Cremoso

- Agua ………………………………………………………………………………....... 1 litro
- Leche en polvo ………………………………………………….……… 125 a 150 grs. (1 Taza)
- Almidón ……………………………………………………………..……..1 Cda. Rasa
- Gelatina sin sabor en polvo ……………............................... 1 Cda. Rasa
- Margarina o Manteca Vegetal Neutra …………………………………….. 250 grs.
- Azúcar blanca…………………………………………………………………………. 250 grs.
- Yemas de huevo …………………………………………………………………….. 3 unidades
- Claras de huevo ………………………………………………………………………… 3 unidades
- Azúcar pulverizada ………………………………………………………………………. ¾ taza
- Cacao en polvo, Vainilla, Pulpa de frutasprocesadas, Esencias, Sabores Artificiales, Colorantes

Preparación
1. Hervir agua con leche.
2. Agregar azúcar
3. Disolver gelatina con poquita agua y calentarla en baño maría. Agregar la gelatinadisuelta.
4. Disolver almidón en poquita agua y añadírsela a la leche. Dejar hervir a fuego medio hasta que haga burbuja.
5. Agregar la grasa, revolver y apagar.
6. Licuar la mezcla de inmediato.Esperar 5 minutos.
7. Agregar las yemas y dar una segunda licuada. Volver a licuar cuando esté tibio. Licuar por cuarta vez cuando haya enfriado. Puede dar hasta 5 licuadas. Refrigerar las claras para suposterior uso.
8. Vaciar la mezcla en envases apropiados, tratando de llenar completamente el envase y cubrirlo con papel aluminio. Poner en congelador en excelentes condiciones. En 8 horas debequedar muy duro. La congelación debe ser rápida.
9. Una vez congelada la mezcla dividirla en las porciones que se vaya a saborizar.
10. Preparar un merengue con las 3 claras y 1 taza de azúcar. Laconsistencia del merengue debe ser muy firme. (Claras a temperatura ambiente, aspas de batidora y envase deben ser lavados con jabón y agua caliente), cualquier rastro de grasa impide el crecimiento delmerengue.
11. Tomar una porción de la mezcla base congelada y batirla en envase, teniendo en cuenta que la mezcla debe cubrir las aspas de la batidora, ya...