RECETA HUACHALOMO

Emol Tendencias 
Cocina: Huachalomo salpreso con mote con crema, receta del chef de Cabildo
Una preparación que requiere dedicación. ¿Te animas a hacerla este fin de semana?



Foto: Sergio AlfonsoLópez, El Mercurio
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Ingredientes para el huachalomo salpreso:

1 ½ kilo de huachalomo
½ vaso de vinagre blanco (75ml)
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de orégano molido o en polvo
½ cucharada de ají en pasta(optativo)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

-Pida la carne en un solo trozo. Si es de forma regular, déjelo tal cual. Si no, procure obtener trozos de grosor semejante, para que la operación deprepararlos sea más fácil.

-Ponga la carne en una fuente, rocíela con unos chorritos de vinagre blanco, frótela luego con la sal, el comino y 1 cucharada del orégano molido. Y deje la carne adobarse conesto un par de días.

-Al tercer día, retire la carne del adobo de vinagre. Y esparza sobre ella el ají y espolvoréela con la otra cucharada de orégano en polvo por ambos lados. Agregue, si le parece,un poco más de sal.

-Ponga la carne en un plato bajo, cúbrala con otro plato bajo y póngale encima un buen peso (por ejemplo, un ladrillo, o una de esas planchas eléctricas antiguas). Si son varioslos trozos, harían falta varios platos y pesos.

-Deje la carne así prensada durante seis horas, al término de las cuales se habrá amoldado, y trasládela entonces a una fuente cuyo fondo se habrácubierto con el aceite de oliva.

-Luego, llévela a horno caliente hasta que esté bien cocida por fuera y con el centro rosado. Los jugos de la carne, al partirla, se mezclarán con lo que se impregnó de...