Receta lomo de cerdo encacahuatado

Lomo de cerdo encacahuatado
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:¼ cebolla blanca picada
2 dientes de ajo en láminas
2 cucharadas de concentrado de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 tazade cerveza
1 kilo de lomo de cerdo limpio
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz

Encacahuatado:

1 taza de cacahuates tostados1 tomates rojos hervidos
¼ cebolla morada hervida
2 hojas de epazote morado hervido
1 diente de ajo hervido
4 chiles guajillo hervidos
½ taza de cilantro
2cucharadas de mantequilla de cacahuate
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharadita de sal
4 tazas de arroz rojo cocido
2 brotes de cilantro para decorar

Procedimiento:Mezcla en un tazón la cebolla, ajo, concentrado de pollo, la cerveza y aceite de oliva. Marina el lomo con la mezcla, déjalo marinando un par de horas mientras preparas lasalsa. Después sella en un sartén caliente, por todos lados el lomo. Barniza una charola para horno con aceite, coloca el lomo ya sellado y lleva al horno a 180°C por 20 o30 minutos aproximadamente hasta que este bien cocido.

Para el encacahuatado: tuesta los cacachuates, colócalos en la licuadora y agrega los tomates, cebolla, epazote,ajo, chiles guajillo y cilantro ya hervidos, agrega la mantequilla de cacahuate, prueba el sabor y si es necesario agrega una cucharadita de sal y sigue licuando. Porúltimo calienta el aceite en una olla o sartén y hierve el encacahuatado. Una vez listo el lomo, rebana y sirve sobre arroz rojo, baña con el encacahuatado y decora con cilantro.