receta macarrons

INGREDIENTES

PARA LOS MACARONS
1 taza azúcar impalpable
almendras 3/4 taza de harina
2 claras de huevo grandes, temperatura
Pizca de crémor tártaro
1/4 taza de azúcar extrafino
RELLENOS SUGERIDOS PARA MACARONS
Chocolate: Ganache de Chocolate
Coco: 1 taza Buttercream de merengue suizo, mezclado con 1/3 taza coco de Ángel-escama.
Maní: Chocolate Ganache o comprado en una tienda dedulce de leche, mermelada o mantequilla de maní.
Pistacho: 1 taza Buttercream de merengue suizo, mezclado con 1/3 taza picada pistachos.
Frambuesa: mermelada de frambuesa sin pepitas 3/4 taza
Crema de merengue suizo

PASO 1
Pulso azúcar impalpable y harina de almendra en un procesador de alimentos hasta combinar los ingredientes. Tamizar la mezcla 2 veces.
EN este paso: Cómo tamice la harinasin un tamiz
PASO 2
Precalienta el horno a 375 grados. Batir claras con una batidora a velocidad media hasta que quede espumosa. Añadir el Cremor Tártaro y batir hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad baja, luego agregue el azúcar extrafino. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que formen picos tiesos, unos 8 minutos. Tamice la mezcla de harina sobre los blancos y doble hastaque la mezcla esté suave y brillante.
PASO 3
Transferencia de masa a una manga pastelera equipada con un 1/2-inch llano redondo de punta y rondas de tubo 3/4-pulgada 1 pulgada aparte en hojas para hornear forrada, arrastrando a punta de pastelería al lado de rondas más formando picos. Toque la parte inferior de cada hoja en la superficie de trabajo para liberar el aire atrapado. Deje reposar atemperatura ambiente durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 325 grados. Hornear 1 hoja a la vez, girando a la mitad, hasta que macarons son crujientes y firmes, unos 10 minutos. Después de cada lote, aumentar la temperatura del horno a 375 grados, calor durante 5 minutos, luego reducir a 325 grados.
EN este paso: Cómo usando una punta redonda de la pipa
PASO 4
Deje que se enfríemacarons en hojas de 2 a 3 minutos, y luego transferir a una rejilla de alambre. (Si se pegan macarons, rocíe con agua debajo de pergamino en hoja caliente. El vapor ayudará a liberar macarons.)
PASO 5
Macarons de mismo tamaño sandwich 2 con 1 cucharadita de relleno. Servir inmediatamente o pila entre capas de pergamino, envolver en plástico y congelar hasta por 3 meses.


Ingredientes
azúcarglas 175g
almendra molida 125g
3 claras de huevo corrales grandes
75g de azúcar impalpable
Para el relleno
150g de mantequilla, ablandada
azúcar glas 75g
Método
1. Precaliente el horno a 160° C/fan140 ° C/gas 3. Whizz el azúcar glas y almendras molidas en un procesador de alimentos a una mezcla muy fina, luego coloque en un tazón.
2. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo conuna pizca de sal a picos suaves, luego incorpore gradualmente el azúcar impalpable hasta grueso y brillante. (En este punto puede revolver en extracto de sabor, como la menta o limón y correspondiente colorante como el azul o amarillo, con su mezcla de merengue, dependiendo de qué tipo de macarrones quieres – ver sugerencia del chef. O dividir el merengue entre diferentes tazones si quieres hacermás de un solo color)
3. Doble la mitad de la almendra y mezcla del azúcar glas en el merengue y mezclar bien. Añadir la mitad restante, asegurándose de que utilizas una espátula para cortar y doblar la mezcla hasta que es brillante y tiene un espesor, consistencia de la cinta que cae de la espátula. Vierta en una manga pastelera equipada con una boquilla llana de 1cm.
4. Línea 2 hojas parahornear con papel de hornear. Tubos redondos pequeños de la mezcla de macarrón, unos 3cm de ancho, sobre las hojas para hornear. Las hojas para hornear dar un golpecito agudo en la superficie de trabajo para asegurar un buen 'pie'. Dejar para reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos formar un leves de la piel. Esto es importante – usted debe poder tocarlos suavemente sin cualquier...