Receta Manchamanteles

* 2 chiles anchos desvenados y hervidos
* 1/4 de taza de nuez frita
* 1/4 de taza de ajonjolí
* 2 tazas de jitomate asado, molido y colado
* 1 cebolla frita
* 1/2 cucharada de canela molida
* 1/4 de cucharada de clavos de olor
* 1/2 cucharada de pimienta negra molida
* 2 cucharadas de manteca
* 1 pollo en piezas y cocido1 pieza de camote cocido yrebanado
* 1/4 de taza de pasas
* 1/4 de taza de almendras sin cáscara
* 1 plátano macho sin cáscara, rebanado y frito
* 2 rebanadas de piña cortada en trozos pequeños
Preparación
Moler los chiles, la nuez, el ajonjolí, el jitomate, la cebolla, la canela, los clavos y la pimienta.
Freír con la manteca durante 10 minutos.
Agregar el pollo con las piezas. Sazonar por 10 minutosmás.
Receta de Manchamanteles - Recetas de cocina |
Ingredientes para 5 personas:
* 1 pollo joven y tierno,
* 250 grs. de lomo de cerdo,
* 400 grs. de jitomate,
* 4 chiles anchos,
* 1 rebanada de pan de caja,
* 1 cucharada de cacahuates pelados,
* 1/2 cebolla chica,
* 1 diente de ajo chico,
* 1/2 cucharada de azúcar,
* hierbas aromáticas,
*1/2 cucharada de vinagre,
* 3 cucharadas de aceite vegetal,
* 1/2 plátano macho,
* 1/2 camote mediano,
* 125 grs. de chicharitos,
* manteca,
* 1 rebanada de piña pelada,
* sal.
Método: El día anterior, tostar, desvenar y quintarle las semillas a los chiles. Luego, ponerlos a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente, escurrirlos y molerloscon la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito, y los jitomates previamente, pelados y sin semillas. El pollo, bien limpio y lavado, ponerlo a cocinar en agua caliente, junto a la cebolla, ajo y las hierbas aromáticas. Freír los ingredientes molidos y agregarles el caldo de pollo, formando la salsa. Freír el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca. Cuando esté cocido, cortarlo en tiritas.Hervir la salsa unos minutos, agregarle el pollo trozado, el lomo, el vinagre, el azúcar, las rebanadas de plátano y el perón, los chicharitos (cocinados aparte), la piña en trocitos y las rebanadas del camote (pelado y cocinado aparte). Sazonar con sal y hervir, aún, hasta que las frutas estén bien cocidas, y la salsa espesada. Servir bien caliente.
Manchamanteles poblano
(6 raciones)Ingredientes:

* 3 chiles mulatos asados, desvenados y remojados en agua caliente (48 g)
* 2 duraznos sin cáscara y rebanados (240 g)
* 1 plátano macho rebanado y frito en poco aceite (325 g)
* 1 membrillo sin cáscara y partido en gajos(180 g)
* 1 perón sin cáscara y partido en gajos (160 g)
* 1 pera firme sin cáscara y partida en gajos (175 g)
* 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco(15 ml)
* 3chiles anchos asados, desvenados y remojados en agua caliente (48 g)
* 2 cucharadas de cacahuates sin cáscara y tostados (20 g)
* 6 cucharadas de aceite (60 ml)
* 2 rebanadas de piña cortada en triángulos, fresca o enlatada (300 g)
* 1 manojito de hierbas de olor sal al gusto
* 2 clavos de olor
* 2 granos de pimienta
* 1 diente de ajo (2 g)
* 1 rajita de canela
* 1 cucharada de azúcar (10g)
* 1 taza del caldo de cocción de las carnes (240 ml)
* 1/2 cebolla (90 g)
* 1/2 pieza de pan blanco frío y tostado (35 g)
* 3 muslos de pollo cortados por la mitad (300 g)
* pulpa de cerdo (400 g)
* tomates rojos asados (500 g)

Preparación:

1. Por separado, cueza con sal y hierbas de olor la carne de cerdo y la de pollo. Cuele la carne y reserve el caldo. Corte la pulpa de cerdo entiritas.

2. Licue los chiles con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan tostado, las pimientas, los clavos, la canela y los tomates rojos; cuele la salsa y sofría en dos cucharadas de aceite caliente.

3. Agregue el caldo de ambas carnes hasta obtener una salsa ligera. Deje hervir a fuego bajo de 10 a 15 minutos.

4. Añada la carne de cerdo y la de pollo y la fruta (a excepción del...