receta mermelada de rocoto

RECETA MERMELADA DE ROCOTO

Fuente:

http://www.petitchef.es/recetas/mermelada-de-rocoto-fid-385192
Primera parte: lavado

Se toman 6 rocotos rojos y firmes, se cortan en 4, se desvenan, sedespepitan, se lavan en abundante agua fria.
Se ponen a hervir en mas o menos 2 litros de agua (salada como para fideos)
Cuando rompe el hervor, se retiran del fuego y se cuelan.
Esta operación sepuede repetir hata tres veces, según sea la valentía de su paladar. Una lavadita para arequipeños o mexicanos de hueso colorado. Tres buenas lavadas para noruegos. Para que pique sin efectos letales,con dos veces es suficiente.

Segunda parte: primera cocción

Una vez escurridos y frios, se cortan en cuadraditos pequeños, con cascara. La cascara aporta un color rojo intenso y sabor adicional.Una vez cortados se ponen en una olla con media taza de buen vinagre de manzana y una taza de jugo de naranja. Se le añade una taza de azucar.
Se da un buen golpe de fuego fuerte, y al comenzar ahervir se baja a fuego muy suave, hasta que empiecea tomar punto, mas o menos una hora.
Tercera parte: reposo
Se apaga el fuego y se deja entibiar. Allí comienza un proceso de fermentacion importantepara la soltada de pectina de la fruta. El reposo puede durar la noche entera o puede ser una siestecita.

Cuarta parte: preparación propiamente dicha

Se vuelve a prender el fuego suave, y se leagrega alrededor de una taza más de azucar, una pizca de sal y el jugo de un maracuyá grande.
Se deja que tome punto, revolviendo de vez en cuando.
Cuando el punto de la mermelada esta logrado, sevuelca hirviendo, con mucho cuidado, en frascos esterilizados previamente.
Se tapan lo frascos y se ponen en una olla, cubiertos de agua, a que hiervan mas o menos 10 minutos.
Se apaga el fuego y sedeja que los frascos enfrien dentro de la olla.
¿Con qué se come la mermelada de rocoto?
No la recomiendo para comer con tostadas en el desayuno, pero hay cosas con las que casa a la perfección....