receta mouse de parchita

Ingredientes:
6 parchitas grandes (aprox 600gr de pulpa de parchita)
2 y 1/4 tazas de agua
1 taza de azúcar (Scannone utiliza una taza y media pero particularmente me parece excesivo)
6cucharadas de maicena (fécula de maíz)
6 hojas de gelatina sin color ni sabor ó 20gr de gelatina sin color ni sabor
5 claras de huevo
Preparación
1. Lavamos muy bien las parchitas y extraemos la pulpa.2. En un bowl colocamos la pulpa de parchitas y el agua, con ayuda de un batidor de alambre removemos bien para separar lo más posible la pulpa de las semillas. Se pasa a través de un colador y serepite el proceso (utilizando parte del jugo que ya habremos extraído). Yo alterné entre el batidor de alambre y el batidor de tortas a velocidad mínima, repitiendo el proceso unas 4 veces. No recomiendohacer esto con una licuadora ya que debemos evitar romper las semillas. Al final de este proceso debemos tener unas 3 tazas de jugo de parchita, si tenemos un poco menos, completamos con agua hastallegar a las 3 tazas.
3. En una olla se ponen el jugo de parchita, azúcar, maicena y gelatina en polvo, removemos muy bien con la hornilla apagada. Encendemos la hornilla y cocinamos a fuego bajo sindejar de remover, es necesario que se alcance al hervor para que la maicena se cocine. Luego de alcanzar el hervor seguimos cocinando unos 5 min.
Si usas gelatina en hojas debes ponerla a remojar endos tazas de agua y las agregas posteriormente (paso 4).
4. Si usas gelatina en lámina la agregas y continuas cocinando unos 4 min más, si usaste gelatina en polvo obvias este paso.
5. Se retira laolla del fuego, y se pasa el contenido a un envase que colocaremos dentro de otro envase con agua fría e hielo hasta enfriar completamente.
6. Se llevan las claras a punto de suspiro/nieve y se unencon la mezcla anterior (luego de que ésta se haya enfriado completamente) con ayuda del batidor eléctrico.
7. Se vierte la mezcla en un envase que previamente habremos humedecido con agua.
8. Se...