Receta nacional

RECETA NACIONAL (PUEBLA)
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
* 12 chiles poblanos.
Para el picadillo de carne:
* 500 grs. de carne molida de res
* 1 cebolla
* 1 taza de puré dejitomate
* 3 cucharadas de aceite
* 60 grs. de pasas
* 60 grs. de almendras
* 30 grs. de piñones
* 2 acitrones (biznaga)
* 2 duraznos
* 2 peras
* 2 manzanas amarillas
*1 plátano macho maduro
* Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
* 100 nueces de castilla frescas
* 100 grs. de queso de cabra o queso doble crema
* 1 copita de oporto(jerez)
* medio litro de leche.
Adorno:
* 1 granada,
* 1 cucharada de perejil

Procedimiento:
CHILES
* Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada mediahora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

NOTA: En caso de que notemos que sonpicosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

RELLENO
* Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega lamolida de res.
* Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate
* luego las pasas,
* las almendras peladas y picadas
* el acitrón
* se agregan las frutas bien picadas enéste orden
* el durazno
* la manzana
* la pera
* y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
* Se sazona por último con sal y pimienta
* algunas personas le agregan un poco decanela y clavo molidos
* Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
* Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si esmucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

NOGADA

* Se pelan y se lavan bien las nueces de castilla
* se les agrega la leche a que remojen un rato...