Receta Navideña

LENGUADO GRATINADO
INGREDIENTES:
8 filetes de lenguado
4 puerros
1/2 vasito de nata
1/2 vaso de caldo de pescado
25gr. mantequilla
25gr. harina
aceite de oliva
nuezmoscada
pan rallado
sal y pimienta
PASOS A SEGUIR

1:Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeños. Sofreir en la mantaquilla, removiendo todo el tiempo, hasta que se formeuna pasta
2:Escalfar los filetes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar losfiletes y apartar.
3:Preparar una salsa, tipo bechamel, con la harina, mantequilla y el caldo. Añadir la nata, nuez moscada, sal y pimienta
4:Poner la pasta de puerros en una fuentede horno debajo del grill y gratinar hasta que se forme una costra dura
5:Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encima de todo echar la salsa. Meter de nuevo enel horno y gratinar todo.
6:Servir enseguida.
TURRON DE ALMENDRAS,NUECES E HIGOS
INGREDIENTES:
160 gr. azúcar
97 gr. miel
97 gr. almendras
97 gr. nueces
27 gr. higosturcos confitados
1 Unid. clara de huevo
2 " planchas de hostia.
1 " placa de aluminio de 100 x 150 x 10
PASOS A SEGUIR
1:COLOCAR LA AZUCAR CON LA MIEL EN UN PEROL de COBRE yCOCINAR A 159ºC.
2:REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA MUY SUAVEMENTE y AGREGAR LAS FRUTAS SECAS.
3:BATIR 1 CLARA PUNTO NIEVE Y AGREGARLO A, LA PREPARACIÓN ANTERIOR.
4:SEGUIR REVOLVIENDOSOBRE EL FUEGO, DURANTE 10 MINUTOS MAS.
5:AGREGAR LOS HIGOS BIEN PICADOS.
6:VOLCAR SOBRE MARMOL PARA ENFRIAR y LUEGO RELLENAR LA PLACA DE ALUMINIO A LA CUAL RECUBRIMOS EL FONDOCON LA PLACA DE HOSYTIA.
7:JUNTAR LA PREPARACION CON ESPATULA Y RELLENAR LA PLACA ALISAR Y TAPAR CON LA OTRA HOJA DE HOSTIA.
8:DEJAR OREAR.
9:ENFRIAR.
10:Y POR ULTIMO DESMOLDAR.