Receta Paella

PAELLA


Paella: una tradición española
Este popular plato de origen valenciano tomó su nombre del francés antiguo paele, que a su vez viene del latín patella que quiere decir "especie de fuenteo plato grande de metal". El único ingrediente indispensable en su preparación es el arroz, aunque los chefs más tradicionales sostienen que existen apenas dos variedades de paella: la valenciana y lade mariscos.
Este popular plato de origen valenciano (Valencia-España) tomó su nombre del francés antiguo paele, que a su vez viene del latín patella que quiere decir "especie de fuente o platogrande de metal". Es decir, la palabra paella hace referencia al nombre de la sartén en que se la prepara. La lengua española adoptó este término en 1900, para designar a este "arroz a la valenciana".Actualmente, el Diccionario de la Real Academia incluye también el término paellera para nombrar a la sartén en que se prepara este plato.

Hay que recordar que los valencianos llaman paella, además dela receta, a una sartén, a la cual se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. La paella o paellera tiene un diámetro mínimo de unos 30 cm yno debe ser muy honda; sus bordes miden de 7 a 12 cm, dependiendo de su diámetro.

Como término gastronómico, la paella es un plato barroco en el se combinan carnes, hortalizas y mariscos, conarroz. Esta gramínea, gracias a su sabor suave y a su volumen, sirve para amalgamar armoniosamente todos los ingredientes.

Muchas regiones de España se atribuyen la creación de la paella. Sin embargo,este plato pudo haber tenido sus orígenes en la China, desde donde el arroz fue introducido en Corea, Japón, Filipinas e India. Más tarde, los Griegos en el año 32O A.C., como consecuencia de lainvasión a este último país, bajo la tutela de Alejandro Magno, conocieron la existencia de este cereal. Y finalmente, la expansión del cultivo del arroz se debió a los árabes, quienes, desde el siglo IV...