receta pan de piña

Páginas: 2 (389 palabras) Publicado: 8 de octubre de 2014
PANADERIA


SESION #


GRUPO #1




TEMA: pan de chocolate, pan de piña y coco, trenzas


OBJETIVO: Conocer y Elaborar Panes de sabores










RECETA
ORIGEN
USOHarina de trigo
Agente leudante
Leche
Azúcar
Margarina
Sal
Huevos
Esencia de vainilla


Se come como postres


INGREDIENTES
PORCENTAJE
CANTIDAD
PRECIOS
Harina de trigo
100%
1750g$0.32
Agente leudante
6%
105g
$0.12
Leche
35%
612.5g
$0.38
Azúcar
30%
525g
$0.11
Huevos
20%
350g
$ 0.05
Margarina
25%
437.5g
$ 0.49
Sal
0.5%
8.75g
$ 0.05
Esencia de vainilla
-c/n



Paso 1
Mise en Place
Pesar cada ingrediente Harina de trigo, Agente leudante, Leche, Azúcar, Huevos, Margarina, sal.
1.1 Tiempo 10 min


Paso 2
2.1 hacer un cráter con la harinay colocar los ingredientes

Paso 3
3.1 colocar la mezcla en la amasadora

Paso 4
4.1 pesamos la masa 3595g.



Paso 5
5.1 Reposo en Bloque durante 15 minutos.

Paso 6
6.1 Porcionamosen 6 partes de 120g para pan de piña
12 porciones de 60g para pan de coco
10 porciones de 70g para trenzas
1 porcion de 1455g para pan de chocolate

Paso 7
7.1 Boleamos y dejamos reposarcubiertas con el lienzo durante 10 minutos más.

Paso 8
- Para pan de coco boleamos y hacemos un agujero en el centro pintamos con huevo y mandamos a la cámara de leudo por 5 minutos. En el agujerocolocamos crema pastelera y horneamos a 180 °C durante 20 minutos. Cuando el pan salga del horno pintamos con el almíbar de piña y colocamos coco rallado sobre los mismos.

- Para pan de piñaboleamos y estiramos la masa hasta formar un cuadrado colocamos la piña en almíbar y enrollamos, estiramos en las puntas y hacemos una especie de trenza, pintamos con huevo y enviamos a la cámara de leudodurante 5 minutos, horneamos por 20 minutos a 180 °C.

- Para trenzas boleamos y estiramos la masa formando bastones, podemos hacer trenzas de 3 o 4 hilos , podemos rellenar los bastones con...
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