receta paneton

Primera: Esponja Esponja
1. Mezclar en la amasadora los ingredientes secos a velocidad baja por 1 minuto.
2. Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 50% deldesarrollo de la masa.
3. Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos.
TEGRAL SOFT’R PANETÓN
10
Levadura OKEDO Instant
0.25
Agua
6
Segunda: Refuerzo Refuerzo
TEGRALSOFT´R PANETÓN
15 kg
Yemas (refrigeradas).
3 kg
Azúcar
6 kg
Manteca
2.1 kg
Margarina
2.1 kg
Pasas
7kg
Frutas
8 kg
Esencia Panetón
100 gr


1. Colocar en la amasadora yemas,azúcar y la mitad del agua, disolver un poco el azúcar; agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la Agua (temperatura inferior a 6
2. Cuando la primera parte del aguahaya sido absorbida, adicionar progresivamente el resto de agua y continuar el amasado ayudando con una raspa.
3. Cuando toda el agua haya sido absorbida, agregar la esencia y esperarsu incorporación en la mezcla. Adicionar la margarina y la manteca en el momento en que la masa se despegue fácilmente de la amasadora.
4. Inmediatamente después de la incorporaciónde las grasas, adicionar las pasas y las frutas y mezclar hasta obtener una buena distribución. Revisar el desarrollo óptimo de la masa.
5. Cortar, pesar y formarbollos de 950 g (dependiendo del tamaño del pirotín) y colocarlos en los pirotines.
6. Dejar fermentar hasta que el centro de la masa coincida con el borde del pirotín. Unos 15minutos antes del horneo dejar secar ligeramente la superficie de las masas y si se desea realizar sobre estas un corte
suave.
7. Hornear a 150-160 °C durante 60minutos, si el panetón es de 950 gramos.
8. Dejar enfriar el producto horneado de 2 a 3 horas (según la temperatura del ambiente), aplicar un preservante externo y embolsar.