Receta para tamales de la abuela

Receta para Tamales de la abuela
Para 200 tamales

Ingredientes:
• 1 pollo grande
• 1 pechuga
• 1kg de carne de puerco
• 1kg de manteca de puerco
• 200gr de chile ancho
• 100gralmendras
• 150gr de pasas
• Ajo, pimienta, comino, cebolla y sal al gusto
• 5 paquetes de hojas de maíz (preferencia blancas)
Forma de elaboración
1. Cocer pollo con ajo, cebolla y sal
2. La carnede puerco se cose aparte con ajo, cebolla y sal
3. Cuando esta cosida el pollo se pica en una tabla, no muy chico
4. También la carne de la misma manera
5. El chile ancho se cuece con un pocode sal aparte, se licua y se cuela en un colador.
a. Se separa un poco para la masa
b. El resto se le pone cebolla y ajo
6. En un traste grande se fríe el pollo picado, cuando ya estasazonado se coloca comino, chile y pimienta
7. Lo mismo se hace con la carne de puerco
8. Se pelan las almendras y se frien un poco, se muelen en la licuadora. La mitad en el pollo y la otra en elpuerco
9. La masa en un recipiente grande se bate con la manteca de puerco junto con el caldo de puerco o pollo, o de las dos. Se va calculando para que la masa se pueda untar a las hojas de maíz10. A la maza se le coloca 3 cucharaditas de royal y se sigue batiendo hasta que se esponje y al final se coloca un poco de sal o consomé
11. En un vaso de agua se coloca una bolita de masa, sila masa flota ya esta lista. Si no flota, se seguirá batiendo hasta que flote
12. En la noche se remojan todas las hojas de maíz en un recipiente
13. En el bote de los tamales se acomodan deforma de pirámide para que entre vapor a todos los tamales
14. Los caldos que sobren, se colocan en la vaporera de los tamales. Y así le dará más sabor a los tamales
15. Los tamales se ponen acocer a llama alta 1 hr., la vaporera se coloca en el centro de la flama
16. Y de vez en cuando se gira la vaporera
17. Para tamales de frijol s ele coloca un poco de mole para darle sabor.