Receta Pavo Navidad

El relleno del Sheraton requiere de ¼ de libra de pechuga de pollo y de lomo de falda de cerdo, 1 cda. de cebolla perla picada, una pepa de ajo, 1 cda. de mantequilla sin sal, 4 rodajas de pantajado, ¼ de litro de leche y de vino tinto, 3 cdas. de azúcar, 2 onzas de ciruelas pasas y de aceitunas con pepas, 1 durazno, 1 onza de nuez moscada y de almendras secas. Primero hay que dorar conmantequilla las cebollas y el ajo finamente picados.

Incorporar la carne de pollo y cerdo molidas y dejar hasta que se consuma un poco el líquido de la preparación (a fuego bajo). Agregar el pan (hechomigas) con la leche y el vino tinto removiendo constantemente. Adicionar el azúcar, los frutos secos, las aceitunas y los trozos de duraznos y comprobar el sabor (el tiempo de cocción es de 15 a 20minutos). Luego retirar del calor.

Para hacer la receta del restaurante Mare Nostrum se requieren 300 gr de tocino ahumado, 200 gr de cebolla perla picada en cubitos, 500 gr de carne de res y de cerdomolidas, 200 gr de pan rallado, 2 huevos grandes, 1 tz. de vino tinto en el que se haya disuelto media taza de azúcar, 2 cda. de sal, 10 aceitunas verdes picadas en rodajas, 100 gr de pasas que hansido pasadas por agua hirviendo.

Dispuestos los ingredientes se coloca una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando caliente se le pone el tocino, una vez que clarifique se añade la cebollaperla y cuando se cristalice se retira la sartén del calor. En una olla o paila se colocan las carnes, el pan rallado, los huevos, la taza de vino con azúcar, la sal, las aceitunas y las pasas y serevuelve todo con la mano hasta conseguir una mezcla homogénea. Esta mezcla se puede poner dentro del pavo en un recipiente o cocinarla en baño María en un molde engrasado y enharinado, y puesto a 350°F o180°C.

El relleno del Grand Hotel Guayaquil requiere 500 gramos de carne de res y de cerdo molidas, una porción de menudencias de pavo (hígado, molleja, corazón) finamente picadas, 500 gr de...