Receta Pavo

Con mucho sabor Pavo navideño

Para descongelarlo: Nunca lo haga a temperatura normal o en un horno de microondas. Lo mejor es sacarlo con un día y medio de anticipación, y sumergirlo en una palangana llena de agua fría y ésta cambiarla de vez en cuando.
Para prepararlo: Quitar el plástico, sacar del interior las menudencias y guardarlas para el gravy. Si por dentro tiene grasa, no se debetirar, córtela y sáquela para usarla en el gravy, esto le va a dar más sabor. Enjuagar el pavo por dentro y fuera con agua, después séquelo con toallas de papel.
Para sazonarlo: Inyéctele vino blanco con una jeringa especial que puede adquirir en una tienda comercial, repita el procedimiento unas 15 veces o según su preferencia.
Despegue cuidadosamente parte de la piel de la pechuga, y por ahíintroduzca trozos de mantequilla revuelta con hierbas de la provence, enseguida unte todo por fuera con lo mismo. Sazonar con sal y pimienta.
Para atarlo: En el mercado venden agujas especiales para que al tiempo de hornear no se desfigure el pavo, con éstas usted podrá cerrar la cavidad principal, en caso de que lleve relleno; las piernas se unen y después se atan. Las alas se acomodan bajo loslados del pavo, doblándolas para que no se doren demasiado.
Para el relleno.Suficiente para ocho a 12 de personas.
*Un kilo de carne molida mixta.
*Media taza de ciruelas pasas picadas.
*Media taza de pasas blancas.
*¾ taza de almendras picadas.
*Media taza de nuez picada.
*100 gramos de tocino picado.
*¾ taza de apio picado finamente.
*Una cebolla picada finamente.
*¾ de taza deaceitunas picadas.
*Una y media taza de manzana pelada y picada.
*Tres dientes de ajo machacados
*Media botella de vino blanco.
*Una cucharada de aceite de maíz.
*Una cucharada de salsa catsup.
*Especias (las tres “c’’: canela, clavo y comino), en cantidades muy discretas o media cucharadita de cinco especias chinas.
*Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
En una cacerola dore el tocino conun poco de aceite. Cuando note que está listo, agregue la carne molida, la cebolla acitronada con el ajo y el apio. Luego incorpore manzana, ciruelas, pasas, almendras, nueces, aceitunas y por último el vino blanco y la catsup. Cocine hasta suavizar y homogeneizar a fuego bajo. Sazonar con especias.
Para hornearlo y bañarlo
Debajo de la fuente se colocan dos cebollas cortadas en cuatro partes;tres tallos de apio cortados en cuatro partes; tres zanahorias cortadas de igual manera; tomillo, hojas de laurel y dos tazas de consomé.
Se coloca la rejilla y encima de ella el pavo ya relleno y sazonado. Se hornea a temperatura de 350°F ó 180°C.
Con el recogedor de jugo se va a bañar el pavo cada 30 ó 40 minutos. Si el líquido se va consumiendo agregue más consomé o agua. La pechuga se cuecemás pronto por ello hay que taparla con aluminio.
El uso del termómetro facilita la tarea. La temperatura correcta para saber si ya está en su punto ideal de cocción es de 170°F en la pechuga (sin que toque el hueso, porque si no cambia la lectura, por eso se sugiere que coloque el termómetro en la parte más gruesa, lejos del hueso). Por otro lado, en la pierna debe subir a la temperatura a 180°F.Se recomienda estar muy al pendiente de su cocimiento, en caso de que sea perfecto, el pavo estará jugoso y suave, o de lo contrario si quedó sobrecocido, resultará seco y correoso.
Nuria Farrús de Murra nos compartió su receta secreta para elaborar un pavo navideño. Gracias por tan exquisito y tradicional platillo que se comparte en familia.
Para el gravy
Una vez que el pavo está hecho, sedebe dejar reposar 30 minutos; se saca de la rejilla y se coloca en la bandeja donde se va a partir. De la fuente se toma el jugo y los vegetales se apartan.
El jugo se cuela y se desglasa la fuente: Este instrumento de cocina se pondrá sobre los fogones de la estufa a que hierva. Si hace falta un poco de jugo se agrega. Con una cuchara despegue todos los restos que soltó el pavo y las...