receta pollo en pepitoria

Receta de pollo en pepitoria
Ingredientes
1 pollo troceado (1,7 kg.)
1 cebolla grande
2 huevos
2 dientes de ajo
1 trozo pan
Unas hebras de azafrán
15 almendras1 vaso (250 ml) de vino blanco (preferiblemente gallego)
1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra Abril Selección
Sal y pimienta negra reciénmolida (al gusto)
Preparación del pollo en pepitoria
Troceamos el pollo en casa o bien le pedimos al carnicero que nos lo trocee cuando lo compremos. Limpiamos bien las piezas de restos degrasas y les retiramos la piel (salvo a las alitas). En realidad eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girándo los trozos de vez en cuando para que se hagan por todas partes. Los retiramos de la cazuela y reservamos.Mientras se dora el pollo vamos troceado la cebolla y pelamos los ajos. Podemos utilizar ajos enteros, simplemente aplastándolos un poco para que desprendan mejor todo su sabor, o añadirlos a la cazuelatroceados. Si los añadimos enteros serán más fáciles de localizar y retirar si hubiera alguien que prefiriera no encontrarlos.
Retiramos el exceso de aceite de la cazuela donde hemos dorado elpollo si es necesario, dejando el equivalente a 3-4 cucharadas. Echamos la cebolla troceada y los ajos y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos. Con la ayuda de una cuchara demadera, vamos rascando del fondo los restos que se habrán quedado pegados dorar el pollo, incorporando así toda esa esencia caramelizada al guiso.
Para preparar el majado tostamos las almendrasen una sartén pequeña controlando siempre la temperatura para que no se quemen. Cocemos los huevos durante 15 minutos y reservamos las yemas. Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos...