RECETA STANDAR seco de pollo

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA
Nombre: Gisela Rivera
PREPARACIÓN:
Lavar la yuca y picar en cuadritos para luego cocinarla en unaolla.
Picar la cebolla colorada, el tomate riñón y pimiento en brunua.
En un sartén poner el aceite, achiote y calentarlos después agregar la cebolla colorada, el tomate riñón y pimiento picados,todo esto ir removiendo y a la vez agregando sal, pimienta, comino, pimienta negra, ajo picado finamente, el culantro, el perejil y el apio con el tallo.
A continuación esta mezcla la sacamos del fuegouna vez que esta sofrita, para seguidamente llevarla a la licuadora con un poco de agua.
En otro sartén poner aceite y achiote a calentarlos, para incorporar las presas de pollo ya divididaspreviamente, después agregar el sofrito licuado y colocar sal si es necesario, cocinar esto hasta que las presas este listas para finalmente colocar culantro, perejil y apio picados finamente con trozos deyuca o poner la yuca licuada.
Al servir poner a un costado del plato en tajada de aguacate.

Comentario: el pollo mezclado con el sofrito estaba medio espeso por la yuca, aunque la yuca creo que esopcional ponerla.

ARROZ
UNIDAD
INGREDIENTE
CANTIDAD
VALOR TOTAL
CANTIDAD A UTILIZARSE
VALOR UNITARIO
gr
Arroz
908
1.00
908
1.00
gr
Cebolla blanca
450
0.50
220
0.24
Cm3
achiote
250
0.82
125
0.41
gr
Sal454
0.40
85
0.07
gr
Ajo
215
0.40
213
0.40
ml
aceite
1000
2.70
40
0.11
Subtotal
2.23
Materia Prima Indirecta
0.09
Total Materia Prima
2.32
Costo por Pax
0.23

PREPARACIÓN:
En una olla poner el aceite yachiote a calentarlos, para luego colocar el ajo machacado y revolver un poco, seguidamente echar el arroz sin lavar, todo esto lo mesemos por 5 minutos.
Luego agregar agua hervida hasta un poco másde la altura del arroz, además añadir sal y cebolla blanca finamente picada, todo esto dejar a fuego medio.
Para saber que esta listo se debe ver que el arroz este sin agua, es decir que este grueso...