Receta Standar

Centro Interamericano de Educación Tecnológica
Diplomado en Artes Culinarias
Informe Técnico del Restaurante Mekong Asia Fusion

Centro Interamericano de Educación Tecnológica
Diplomado en Artes Culinarias
Informe Técnico del Restaurante Mekong Asia Fusion

Mejoras en el Menú y Área de Comedor de Empleados
Mejoras en el Menú y Área de Comedor de Empleados
2012

2012

Estudiante:André Amadeo Sotil Pastor

Tutor:
profesora. Cindy Hidalgo
Estudiante:
André Amadeo Sotil Pastor

Tutor:
profesora. Cindy Hidalgo

* CAPÍTULO 1: ÁREA ADMINISTRATIVA……………………………….......

* Aspectos Generales de la Empresa…………………………………
* Historia…………………………………………………………..
* Misión y Visión………………………………………………….
* Metas a Mediano y CortoPlazo………………………………
* Organigrama y Línea de Mando……………………………..
* Definición de producto y Posicionamiento dentro del mercado………………………………………………………..
* Análisis FODA del Hotel………………………………………
* Infraestructura total…………………………………………………….
* Restaurantes………………………………………
* Aspectos de Recursos Humanos……………………………………
* El personal……………………………………………………..
* Selección dePersonal…………………………………………
* Programa de Inducción………………………………………
* Manual de funciones y distribución del trabajo………………
* Capacitación para los empleados……………………………
* Horarios de Trabajo……………………………………………
* Uniforme y presentación del personal………………………
* Evaluaciones de desempeño y motivación del personal…
* CulturaOrganizacional…………………………………………

* Mercadeo………………….……………………………………………
* Análisis FODA de Mercadeo…………………………………
* Análisis Cualitativo de la cartilla del menú…………………………
* Imagen Inicial del Menú……………………………………
* Precios…………………………………………………………
* Tipo de Letra…………………………………………………
* Aspectos Legales…………………………………………………
* Análisis FODA de la cartilladel menú…………………….…
* CAPITULO 2: Area de operación y control de calidad…….
* Planta Física……………………………………………………………
* Sistemas Operativos…………………………………………………
* Sistemas de Compras…………………………………………
* Sistema de Recibo de Alimentos……………………………
* Sistema de Almacenamiento de Alimentos…………………
* Sistema de Preparación………………………………………
* Sistemade Lavado y Desinfección de Vajilla y Loza…….
* Sistema de Terminación de Platillos y Servicio…………..
* Sistema de Banquetes y Servicio a Domicilio…………….
* Sistemas de Calidad de Producto…………………………
* Evaluación del Menú…………………………………………
* Seguridad Alimentaria……………………………………….

* CAPITULO 3: PROPUESTA DE MEJORA…………………………………
* Descripcióndel problema y Justificación……………………………
* Objetivos de la Propuesta…………………………………………
* Objetivo Principal ……………………………………………
* Objetivos Específicos……………………………………………
* Marco Teórico…………………………………………………………..
* Propuesta………………………………………………………………
* Metodología para su Implementación………………………………
* Viabilidad del Proyecto…………………………………………………
*CAPITULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………….
* Recomendaciones………………………………………………………
* Conclusiones…………………………………………………………….
* Bibliografía……………………………………………………………….
* Anexos…………………………………………………………………..

“Ni el Centro Interamericano de Educación Tecnológica, ni el comité de trabajos finales serán responsables de las ideas expuestas por André Amadeo Sotil Pastor autor deeste documento”

INTRODUCCION

Durante toda la carrera de Artes culinarias siempre se ha hablado de algo muy importante a la hora de hablar de la carrera de artes culinarias, lo más importante de esta carrera es aprender a ser un gran profesional dentro de el campo laboral, la teoría es muy importante pero no aporta tanto como la práctica dentro de una cocina.
Ya...