Receta Tamales Veracruz

Tamales estilo Veracruz
Ingredientes

Para la masa del tamal:

2 kilos de masa de maíz
1 kilogramos de manteca de puerco
2 hojas Santas.
2 1/2 litros de caldo de pollo(ajustar al necesario en caso de que le falte)
Salpi (sal y pimienta) al gusto
Hojas de plátano suficientes.

Relleno:

4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
8 chilesanchos, remojados, sin semillas y venas
3 chiles chipotles despepitados
4 chiles moritas despepitados
1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado
4 cucharadas de manteca de puerco10 hojas grandes de hoja de plátano cortadas en trozos
salpi al gusto. |

Método de Preparación El relleno se prepara con los chiles hervidos que se licuan con la misma agua y sevierten sobre la manteca caliente a la que se agrega el jitomate, se saltea hasta que este espeso, se sazona y por último se añade el pollo desmenuzado.

La masa se prepara disolviéndola conel caldo en una olla o recipiente grande; se cuela con una manta de cielo y se pone al fuego dejando que dé un hervor antes de añadirle la manteca, las hojas santas picaditas, salpi algusto.Se deja a fuego medio sin dejar de mover, se preferencia con una cuchara de palo, durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Se sabe que esta cocida porque al poner un poquito demasa en un trozo de hoja de plátano asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros se desprende fácilmente. Luego se untan con, aproximadamente, una cucharada grande de masa y sedoblan los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales, después se atan con un cordel o con unas tiras de las mismas hojas y se colocan acostados enuna tamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, se cubren con otra capa de hojas de plátano, dejando cocer por espacio de una hora o hasta que las hojas se desprendan fácilmente. |