RECETA TARTA CRUDI VEGANA

Ingredientes para la base:

1 taza de nueces

1 taza de pepas de zapallo

1 taza de dátiles

1 pizca de sal de mar

Ingredientes para la crema:

2 tazas de anacardos (castañas de cajú)

½ tazaaceite de coco

2 limones (ralladura de la cáscara y jugo)

½ taza de jarabe de agave

Ingredientes para la superficie de berries:

1 ½ taza de berries mezclados o solo una variedad a elección

3cucharadas de agave

Preparación:

1. Remoje las nueces, las pepas de zapallo, los anacardos y los dátiles, cada uno por separado, con agua filtrada (aproximadamente cuatro horas o de la noche a la mañana).Luego deje escurrir, lave y reserve. En el caso de los dátiles, no bote el agua de remojo, consérvela por si llega a ser necesaria.

2. En un procesador de alimentos, coloque las nueces, las pepas dezapallo, los dátiles y la sal para triturarlos hasta formar una masa en la que queden algunos pedazos enteros de nueces y pepas.

3. Estire homogéneamente la masa sobre un molde para cheesecake otorta redonda, idealmente con base desmontable. Para hacer más fácil el desmolde se puede humedecer la base y colocar un pliego de papel mantequilla. Aceite las paredes y reserve la masa en elrefrigerador. Si se tiene un deshidratador de alimentos, se puede colocar ahí el molde con la masa y deshidratar a 42 °C por una hora y media para lograr una textura aun más crocante.

4. Coloque en elprocesador o en la licuadora los anacardos, el agave, el aceite de coco previamente derretido a baño maría y el jugo y ralladura de los limones. Procese hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si senecesita más dulzor o mayor humedad, puede agregar el agua de remojo de los dátiles.

5. Vierta sobre la masa y realice suaves golpes al molde para así esparcir la crema y eliminar burbujas de aireaprisionadas en la mezcla. Refrigere de tres a cuatro horas.

6. Antes de desmoldar, una los berries y el agave en una fuente. Con la ayuda de un tenedor, muela algunos de los frutos y luego vierta...