Receta tortitas negras





Tortitas Negras


Para la masa: Harina 0000 500 grs Azúcar 150 grs Sal 1 cdita Leche 200 cc Levadura 50 grs Huevos 2 Manteca 150 grs Para lacobertura: Azucar negra 400 grs




Prender el horno fuerte. Enmantecar y enharinar una placa grande. En una taza mezclar la leche tibia (no calientepara no quemar la levadura!) con la levadura de cerveza fresca. Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la leche con la levadura a los secos, máslos huevos. Comenzar a amasar e incorporar de a poco la manteca pomada. Amasar y dejar levar en un lugar templado. En un bowl mezclar los ingredientes de lacobertura. Después de media hora, estirar la masa sobre la mesada enharinada a 1,5 cm de espesor. Cortar círculos de 7 cm de diámetro y colocarlos sobre laplaca enmantecada y enharinada. Colocarlos ordenadamente, bien pegados unos con otros. Lo que suelen hacer los panaderos para que el azúcar negra no sepegue en los huecos de placa que quedan entre tortita y tortita, es llenar cada uno de estos agujeros con harina. Esta es la explicación por la cual, muchasveces cuando compramos tortitas negras en la panadería suelen venir con harina en los bordes. Para esto hay que cernir harina por encima de los círculos demasa, y con un pincel seco, limpiar la harina que hay sobre las masas. Es un trabajito, pero da buen resultado. Humedecerlas los círculos de masa con un pocode agua para que se adhiera la cobertura y cernir la mezcla de azúcar negra sobre cada una. Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente.