Receta Winter Ale

Mundo maravilloso de invierno (Winter Wonderland)

3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta pálida Alexander
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)220 gramos (½ libra) de malta dextrina
220 gramos (½ libra) de trigo torrado
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de cebada tostada
900gramos (2 libras) de miel de alforfón
56 gramos (2 onzas) de lúpulo Challenger (amargor)
28 gramos (1 onza) de lúpulo Kent Goldings (sabor)
28 gramos (1 onza)de lúpulo Kent Goldings (aroma)
1 cuchara de té de Irish moss
28 gramos (1 onza) de lúpulo Kent Goldings (dry hopping)
3 ramitas de canela
2 nueces moscadas(molidas)
3 clavos de olor enteros
2 cardamomos enteros (triturados)
1 paquete de levadura ale de Londres
1 ½ tazas de melazas (cebado para carbonatación)Poner en agua la malta Cristal, la malta dextrina, el trigo torrado, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68ºC (155ºF) durante 30minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, la miel, y el lúpulo Challenger. Hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lúpuloKent Goldings luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lúpulo Kent Goldings y el Irish moss luego de 55 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.Fer mentar durante 7 a 10 días. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lúpulo Kent Goldings, la canela, la nuez moscada, los clavosde olor y el cardamomo. Fermentar unos 7 a 10 días adicionales. Colar y embotellar usando melazas. Madurar en botella 10 a 14 días.

Densidad Inicial: 1.048