Receta

Pavo americano
150 cc. de aguardiente
1 rama de apio
1 cebolla
150 gr. de harina
200 cc. de mantequilla
1 manzana frita en mantequilla
menudillos del pavo
150 gr. de nueces
125 gr. de pan cortado en dados
100 gr. de pasas
1 pavo no muy grande
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 vasito de sidra de caña
1 cucharadita de tomillo
3 zanahorias
Con el pan, las pasas, la manzana, eltomillo, las nueces, los menudillos, sal y pimienta se forma el relleno regándolo con aguardiente y sidra de caña.
El pavo se empieza a rellenar por arriba se cose y se sigue por abajo cosiéndolo a continuación, no se pone mucho relleno, pues, se hincha mucho.
Se frota bien el pavo con sal y pimienta, se ata el pavo empezando por el cuello continuando por las alas y cruzando el cordón por laspatas para que queden muy juntas, se unta con bastante mantequilla y se mete al horno muy fuerte una hora, se baja el fuego y se deja cocer tres horas más.
Se pica zanahoria, apio y cebolla se refríe y se le echa una cucharada de harina se rehoga y se le añade caldo, esta salsa se pasa por el chino y sirve para acompañar al pavo.
A LAS HIERVAS
5 kg. de pavo
12 ramitos de tomillo fresco
6 ramitosde romero fresco
6 hojas de salvia
20 cebolletas ocañeras peladas y cortadas en 4
6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
4 pimentones cortado
6 dientes de ajo, picados
250 cc. de vino blanco
2 limón, el zumo o jugo
1 cucharada de sal
1 cucharita de pimienta
Se aliña el pavo por dentro y por fuera con la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mitad de las hierbas. Enseguida se cubreel pavo con un plástico y se deja en la nevera hasta el día siguiente.
Se dispone el pavo en un molde o bandeja y se lleva al horno precalentado a 200º centígrados durante 30 minutos. Se agrega alrededor las cebollitas, la zanahoria, lo pimentones, el ajo y las hierbas que se habían apartado. Cubre el pavo con papel aluminio y disminuye la temperatura del horno a 160º, se deja 2 horas más.Retirar luego el papel y dejarlo dorar por encima durante algunos minutos. Colocar el pavo en la bandeja que ha reservado para servir y decorar con las verduras.
Raspar el molde y con los jugos de la cocción prepara la salsa. Agregar el vino blanco y se lleva a fuego para que reduzca un poco.
Se cuela y se sirve caliente. Si desea espesar un poco la salsa debes agregar harina o fécula de maíz y dejarhervir unos minutos.

1 pavo de 9 kilos aprox.
2 tazas de aceite (500 mililitros)
1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
sal, sal de ajo, pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo

1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
un buen trozo de jamón Serrano 250 grs. aprox.(cortado en cuadros)
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez |
Preparación
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno.
Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez.
Se fríe la cebolla hasta que estedorada. Mezclar con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan.
Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Se pone el monstruo en una pavera. Un gobel creo que se llama aquí.
Se rocíacon el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase media hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo...