Receta

BACALAO A LA VIZCAÍNA CON JITOMATES Y PAPAS

Ingredientes

800 gramos de bacalao noruego 200 mililitros de aceite de oliva 400 gramos de jitomates 1cebolla chica 150 gramos de aceitunas 8 alcaparras 400 gramos de papas Chiles largos (güeros) al gusto 8 ramas de perejil 2 gramos de pimientas molidas 3 dientes deajo 30 gramos de orégano
Modo de Preparación

Una noche antes se remoja el bacalao para quitarle lo salado (depende de qué tan salado esté éste). se pone enagua caliente 5 minutos se saca y se desmenuza. Mientras se ponen a cocer las papas y cuando estén cocidas se cortan en cubitos. Se pican el jitomate, el ajo,la cebolla y el perejil. Primero se fríe el ajo con la pimienta molida en la mitad del aceite de oliva y después se le agrega el jitomate, el orégano, lacebolla, las aceitunas, las alcaparras, ya que está bien sazonados se agrega el perejil y el bacalao y se le pone el resto del aceite (si es mucho aceite poner menoscantidad) y al final se agregan las papas y los chiles, se deja de 3 a 4 minutos y se apaga la flama
Salsa Cilantro
1 mazo de cilantro lavado y desinfectado
●1 cucharada de consomé de pollo concentrado
● 1 limón (el jugo)
● 1/2 taza de aceite de oliva
● Chiles (ajíes) al gusto
● 1 huevo entero
● Ajo al gustoPoner el cilantro en la licuadora con todos los ingredientes, menos el aceite, y picarlos hasta que se integren bien. Después, con la licuadora encendida, irañadiendo el aceite en un chorro del gado hasta obtener la consistencia de una salsa mayonesa. Esta salsa va muy bien con pescado, mariscos y carnes asadas.