receta





Nombre de la receta:
MANTARRAYA RELLENA EN MAYONESA DE MANGO
Tamaño de la porción:

Número deporciones:
2
Tiempo de preparación:
3 horas
Rendimiento:


Tiempo de cocción:


Ingredientes
Cantidad
Filete de mantarraya de aprox, 120 gr.
2 piezas
Harina
c/s
Camarones (medida16/20)120 gr.
Pulpo crudo
210 gr.
Cebolla entera
½ pieza
Hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
c/s
Cebolla blanca picada
½ pza
Pimiento morrón verde
1 pieza
Pimiento morrón rojo
1 piezaAjo picado
3 dientes
Echalote picado
2 piezas
Vino blanco
60 ml.
Mantequilla clarificada
40 gr.
Mayonesa de mango
120 ml.
Fresas frescas
5 piezas
Naranja
1 pieza
Papa horno mediana2 piezas
Jugo de limón
3 piezas
Perejil picado
c/s
Cebollín picado
c/s
Sal
c/s
Pimienta blanca
c/s
C/S CANTIDAD SUFICIENTE




1.- sal pimentar los filetes de mantarraya,salpicarlos con jugo de limón y refrigerarlos hasta que se ocupen.
2.- cocinar el pulpo en agua hirviendo con sal, vinagre blanco, cebollas, hierbas y 1 naranja. Picarlo según demostración.
3.- pelar loscamarones, desvenarlos y reservarlos.
4.- saltear los vegetales picados, agregar el pulpo y el camarón, agregar vino y reducir a la mitad. Sazonar este relleno.
5.- enharinar los filetes demantarraya y saltearlos. Ya cocinados rellenarlos.
6.- en un plato rectangular montar 1 camarón, 1 pedazo de pulpo el filete cubierto con mayonesa de mango y papa al horno

Solo elaboraremos esta receta,por que la próxima semana estaremos trabajando con decoración de pastelería y necesito darles los datos teóricos, por lo que les voy a pedir por equipo para esta clase que me consigan lo siguiente:2 pliegos de papel estrella
300 gr. de chocolate calebaut semi amargo
150 gr- chocolate blanco calebaut
100 gr. chocolate de leche
50 gr. de manteca de cacao
20 gr. de cocoa
esto se consigue...