receta


OSSO BUCCO EN SALSA (4 personas)

4 rodajas de osso bucco
1 vaso de vino de aceite
1 lata de 1/4 k. de tomate t.
1 diente de ajo
3 cebollas grandes

1 vaso de vino blanco
1 vaso grande de caldo
1 hoja de laurel
pimienta en grano, una pzca de organo, perejl picado y sal

Sazonar la carne con sal y pimienta, calentar el aceite en una sartén y dorar las ruedas por las dos caras.Pasarlo a la cazuela. En el aceite sobrante rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse (unos 8 minutos). Aadir el tomate y freírlo durante 10 minutos. Verter sobre el osso bucco, aadir el vino blanco, el caldo, el organo, laurel y la pimienta molida. Tapa y cocer a fuego lento durante dos horas


MANITAS DE CERDO (4 PERSONAS)

4 manitas de cerdo
1 bote de 1/2 k. de tomate t.
1 o 2cebollas picadas
1 cabeza de ajos pelados

perejl picado
100 g. de almendras fritas
4 rodajas de pan frito
nuez moscada
guindilla

Se hierven las manitas en una olla exprés durante 3/4 de hora, dejándolas reposar en la misma agua en que se han hervido. En una cazuela, se sofríe las cebollas picadas y el tomate con una chispa de sal. A continuación se vierte el caldo hasta la mitad de lacazuela, las manitas y el mortero, dejándolo cocer todo durante 1/2 hora. Por último se sazonar el guiso un poco antes de sacarlo del fuego, con nuez moscada y guindilla al gusto.
MORTERO:
Se echan por este orden: una cabeza de ajos pelados, el perejil picado, las almendras y el pan frito. Se machaca hasta conseguir una masa homogénea.


GALLO GRANDE ENTERO CON VINO BLANCO, AL HORNO (6pers.)

1 gallo grande de 1 1/2 Kg., 2 de 600 gr. cada uno.
2 cucharadas soperas de pan
rallado.
3 cucharadas soperas de aceite fino.
50 gr. de mantequilla.
el zumo de 1 limn

1 vaso (de los de vino) de
vino blanco.
1/2 cucharadita (de las de
moka) de paprika.
1 chucharada sopera de pere-
jil picado.
sal
1 hoja de papel de plata.

Se manda quitar en la pescadera la piel negradel gallo.
En casa se lava y se seca muy bien con un trapo limpio.
En una besuguera de cristal o porcelana se pone el aceite,
luengo se sala ligeramente el lenguado por los dos lados y
se pone en la besuguera.
Se roca con el zumo del limn y despus con el vino blanco.
Con la punta de los dedos se unta de paprika por todo el
pescado, pero esto, aunque da un sabor muy bueno, es facul-tativo.
Se espolvorea con el pan rallado ligeramente y despus con
el perejil picado. Se esparce en trocitos la mantequilla, se
cubre la besuguera con el papel de plata posado encima y se mete el horno unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se quita el papel de plata y se gratina otros 10 minutos. Se sirve en
seguida en la misma fuente.


RAPE CON MEJILLONES (4 personas)

1 kg. de rape en rajasno muy
finas.
1/2 kg. de mejillones.
1/2 kg. de patatas.
1 lata pequea de guisantes.
8 cucharadas soperas de aceite.
1 diente grande de ajo,  2
pequeos.

1 cebolla pequea (60 gr.).
1 cucharada sopera de perejil
picado.
1 cucharada (de las de caf)
de pimentn.
1 buen pellizco de azafrn.
2 cucharadas soperas de hari-
na.
Sal. pimienta y un poco de
agua.

Despus dequitarles las barbas y lavar los mejillones, se colocan en una cacerola con un fondo de agua. Se ponen al calor, y cuando estn abiertos se les quitan las dos conchas, reservndolos con su jugo (colado por una gasa) para que no se resequen.
Aparte se lavan las patatas y se cuecen con su piel, ponindolas en agua fra abundante y salada durante 25 minutos. Se reservan.
En una cacerola de barro se hacela salsa: se pone el aceite a calentar y se estofa la cebolla muy picada durante unos seis minutos; se le aade el ajo pelado y dado un golpe para aplastarlo. Cuando empieza a dorar se espolvorea con la harina, el perejil y el azafrn machacado en el mortero y disuelto con un poco de agua. Apartando la cacerola del fuego, se echa el pimentn, y otra vez en el fuego se aaden los mejillones con...