Receta

Una receta de Donato De Santis
Programa: Villa della pasta
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: Italiana
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Hervir - Saltear
Ingredientes
Manteca de remolachas
Remolachas: 4 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Manteca pomada: 100 g
Masa
Harina 000: 500 g
Sal: A gusto
Agua: Cantidadnecesaria
Yemas: 8 Unidades
Queso parmesano rallado: 200 g
Nuez Moscada: Una pizca
Varios
Aceite de oliva: A gusto
Radicchio rosso: 1 Unidad

Procedimiento
Masa

- Tamice la harina sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque las yemas, sazone los bordes con sal y nuez moscada, espolvoree con queso rallado parmesano y añada dos cucharadas de agua, mezcle y comience aunir los ingredientes, luego amase hasta conseguir una textura lisa. - Deje reposar en un lugar calido.

Manteca de remolachas

- Cocine las remolachas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, terminada la cocción quite la piel y procéselas. - Mezcle la manteca pomada con el puré de remolachas y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla. Sazone con pimienta y sal.

Armado- Deseche el centro blanco del radicchio y luego píquelo en fina juliana. - Pase la masa por la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, luego corte la masa en cuadrados de 3cm de lado, tome un cuadrado, acomode una de las puntas hacia usted, o sea en forma de rombo coloque sobre la punta un lápiz de madera, luego enrolle y quite el lápiz, proceda del mismo modo con el resto. - En una cacerolacon abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta. - En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee el radicchio en juliana solo unos minutos, sazone con pimienta negra y luego incorpore la pasta, saltee unos minutos mas, incorpore la manteca de remolacha, mezcle y retire.

Presentación

- Sirva los Garganelli, pasta casera tubular con manteca de remolacha en una fuente. -Espolvoree con queso parmesano rallado.

Una receta de Donato De Santis
Programa: Cocineros en juego
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Asar
Ingredientes
Sidra: 300 cc
Carré de cerdo: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva : 50 cc
Guarnición
Cebolla de verdeo: 500g
Mermelada de tomates
Miel : 50 g
Tomates: 1 k
Vinagre: 20 cc
Azúcar: ¼ k
Limón : ½ Unidad
Menta: 15 g

Procedimiento
- Separe el carré cada 2 costillas. - Raspe las costillas para eliminar toda la carne. - Salpimente. - Disponga en una placa aceitada y rocíe la carne con aceite de oliva. - Cubra las costillas con papel aluminio y cocine en el horno caliente. - Bañe de tanto entanto con la sidra.

Mermelada de tomates

- Pele los tomates corte en cuartos y elimine las semillas. - Ralle la cáscara de limón. - Pique la menta y reserve. - En una cacerola disponga los tomates, el azúcar, la miel, el vinagre y la cáscara de limón. - Cocine a fuego bajo durante 1 hora. - Incorpore la menta.

Guarnición

- Cocine las cebollas de verdeo al vapor.

Presentación

-En el fondo de un plato forme un colchón con la cebolla de encima sirva la carne, bañe con el jugo de cocción, en un costado sirva una proción de mermelada.

Nido de berenjenas

Una receta de Donato De Santis
Programa: Cocineros en juego
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Primavera
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción:Saltear - Hornear
Ingredientes
Berenjenas: 4 Unidades
Masa de hojaldre: 500 g
Relleno
Aceite de oliva : 30 cc
Mozzarella: 150 g
Perejil: 1 cda.
Pan rallado: 1 cda.
Salchicha parrillera: 300 g
Queso de rallar: 50 g
Ajo: 1 Diente
Salsa
Alcauciles: 2 Unidades
Aceite de oliva : 30 cc
Puré de tomate: 400 cc
Sal: A gusto
Varios
Perejil: Cantidad necesaria

Procedimiento...