Receta

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala
Escuela de Hotelería y Turismo
Técnico en Chef Profesional Internacional, Nacional
Curso: Cocina Internacional
Chef Juan de Dios Moran




















INVESTIGACION DE CHEF´S


















Raymond Quintanilla Reyes
1426 – 11 – 937
Sábado 16 de Febrero, 2,013.-
INDICE





Introducción03

Fernand Point 04

Michael Gerard 06

Henry Gault 08

Milau Gault 10

Conclusión 12

Bibliografía 13

































































INTRODUCCION


Este es un nuevo enriquecimiento el arte culinario, conociendo que desde añosatrás ha venido evolucionando y creando nuevas tendencia a lo que sus chef concierne tendremos el privilegio de poder conocer 4 grandes en el arte culinario y sus más grandes creaciones para el crecimiento de esta bella carrera.





























FERNAND POINT
El maestro de los cocineros de Francia, el absoluto emperador de la cocina moderna francesa, puede quelo estemos halagando mucho, pero fue gracias a él que los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y sobretodo modernidad.
Fernand Point nació en Louhans, en la región de Bourgogne de Francia en el año 1897. Su padre era dueño de su propio hotel-restaurant. Fue aquí donde Fernand empezó su trabajo y aprendizaje junto con su madre y abuela, ambas cocineras. Estos fueron losprimeros encuentros que tuvo con la cocina, inmediatamente empezó su pasión para dedicarse a aquellos sabores, siempre deleitado con el aroma de guisos y caldos de las cacerolas. Incansable por saber aun mas, recorrió Francia en busca de su propio aprendizaje en restaurants y hoteles de Paris, donde adquiere experiencia para generar sus propias ideas.
En 1923 su padre deja el hotel de Louhans paramudarse a Vienna, donde inaugura su nuevo local, pero el año 1925 fallece y es Fernand quien toma el control del restaurant. Lo remodela y aumenta su capacidad, le cambia el nombre a “La Pirámide”, del cual hoy en día aun mantiene sus funciones.
Fue en su propio restaurant donde desarrolló sus estilos. Sus pautas fueron ley al interior de la cocina manteniendo un gran dominio sobre su  brigada.Poseía una personalidad excéntrica, jovial, perfeccionista e intransigente. Todo esto lo hace adquirir fama, sobre todo entre los criticos gastronómicos de la época, de los cuales Curnonsky fue quien más lo alabó, ya que era capaz de entregar grandes obras culinarias con nobles y sencillos ingredientes, como en los siguientes ejemplos de algunos de sus platos firma: El huevo frito… pero en esa épocamarcó mucho su manera de hacer los huevos. Su técnica era quebrarlos sobre una mantequilla derretida y cocinarlos a fuego suave, obteniendo clara cocida y yema cremosa. Luego eran sazonados con sal y pimienta recién molida para luego descansar en un plato donde era rociado con más mantequilla derretida. Sin duda aquellos sencillos placeres que nos gustan. Su célebre Gratín de Papas, el cual era nadamás que papas, sal, pimienta, ajo, crema y mantequilla. Fernand acostumbraba a frotar cabezas de ajo enteras hasta deshacerlas sobre pailas de greda, lo cual daba su aroma y firma exclusiva. Por el lado de los platos, tenemos el Sole a la Fernand Point, Un tipo de lenguado sobre pastas frescas gratinado con salsa de mariscos. Pero era su salsa la que destacaba, les revelo que poseía generosasdosis de crema, mantequilla, yemas de huevo junto con mucho jugo de cocción (nage) de mariscos… Si hay algo que es indiscutible en él es que fue un pionero gastronómico, ya que impartió mucho de sus estilos y fue el primero en variados galardones culinarios. Por ejemplo fue uno de los primeros en obtener 3 estrellas Michelin, fue uno de los potenciadores de la Nouvelle cuisine, fue el maestro de...