Receta

Chivo en adobo
INGREDIENTES:
* 1 Kg. de chivo joven troceado.
* 4 dientes de ajo.
* 3 cucharadas soperas de pimentón dulce.
* aceite de oliva.
* vinagre.
* orégano.
*agua.
* sal.
PREPARACIÓN:
1. Poner en una fuente la carne, con los ajos machacados  el resto de los ingredientes, cuidando de no excederse en el vinagre. Añadir un poco de agua y dejar macerarhasta el día siguiente.
2. Poner el chivo escurrido, en una cacerola con aceite. Pasar por un colador el líquido del adobo y añadirlo.
3. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne estétierna y el agua se haya consumido.
Birria de chivo
Bueno yo la hago sencillita. Necesitas:
*carne de chivo, (dependiendo para cuanta gente)
*ajo, sal, cebolla, bolitas de pimienta, clavos, orégano ylaurel.
*chiles anchos, y cuajillos.
*para la salsa:
*tomatillo, cilantro, cebolla, chile verde serrano, y unos chiles colita de rata.

primero pon a cocer la carne en agua y ponle unas hojas delaurel, una cabeza de ajos, unas rodajas de cebolla, unos clavos y pimienta de bolita, y la sal a tu gusto. Después dora los chiles, mitad de ancho y mitad de guajillo, debes quitarle las venitas. Yadorados colócalos en agua, luego dora el ajo, unas hojitas de laurel, y unos clavitos y unas dos pimientas. Cuando los chiles estén suaves (los puedes cocer en agua para que se ablanden) luego muéleloscon el ajo, clavos, pimienta, laurel y un poco de orégano. Luego en un sartén pon un poco de aceite y cuando esté caliente vierte el mole y lo mueves hasta que este hirviendo pruébalo, y ponle sal atu gusto... ahora para la salsa, coce los tomates con unos chiles verdes, y con chiles colita de rata, cuando hiervan, muelelos con sal, y ajo, deja enfriar un poco. Pica cebolla finamente y picacilantro y revuélvelos en la salsa. Pon sal a tu gusto. Ahora sí, ya tienes tu birria. Pon tu chivo (pedazo) en un plato viértele su molecito y ponle salsita de esta verde veras que rico te sale....