receta

Ingredientes para 2 personas:

180 g de arroz Venere

300 g de espárragos

300 g de gambas

400 g de mejillón

1 diente de ajo

1 cucharada de cebolla, apio y zanahoriaen trocitos

1/2 cebolleta fresca (parte blanca)

Albahaca

Cook primero el arroz, que requiere una bastante larga cocción. Saltear la cebolla cortada en trozos losuficientemente pequeños. Verter el arroz y lo asado pocos minutos. Una vez listo, agregar agua caliente suficiente para cubrirlo completamente y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinarcomo un risotto, añadiendo agua según sea necesario. Necesitará 45-50 minutos. Tenga en cuenta que la Venus retiene su crujiente en la cocina, por lo tanto no proseguitela. Fuego enensalada aliñada con un poco de aceite de oliva y albahaca fragmentan por el momento.
Limpiar los espárragos, separando las puntas de los tallos y les limpiando con un pelador depatatas.
Abrir los mejillones en una olla con tapa, sin agregar nada más. Sacar de sus válvulas y filtrar el agua que está saliendo. Mantener Mejillones en su agua. Limpiar las gambas,eliminando la cabeza y conchas. En un cazo saltear el ajo, apio, zanahoria y cebolla. Añadir las cabezas y cáscaras de camarón y espárragos tallos. Hacer brindis todo, aplastando lascabezas de las gambas en su jugo. Cubrir con 300 ml de agua fría y cocinar hasta que reduzca a la mitad. En este punto agregar algunos cocinar mejillones de agua. Quitar lascáscaras y las cabezas de gambas, hecho puré y tamizan. Agregar sal si es necesario.
Rápidamente salto colas de camarones y espárragos consejos en una sartén con aceite. Última se unió alos mejillones, les caliente. Llenos de cigalas fundas Centro pone el arroz y adornado con langostinos, mejillones y puntas de espárragos, de acuerdo a su gusto. Servido caliente.